AMÉRICA
 
miércoles 18|09|2019

Hablando de Chiapas... Santo Domingo de Palenque

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Aunque hoy vive eclipsada a la sombra de la zona arqueológica descubierta en 1740 por Antonio Solís, la ciudad Santo Domingo de Palenque fue fundada casi doscientos años antes, en 1567, por el dominico fray Pedro Lorenzo de la Nada (1), que integró a varias familias de la etnia de los choles, dispersos hasta entonces por la selva lacandona. Está situada al norte de Chiapas, en la cuenca del Usumacinta y muy próxima a Tabasco. Aunque dispone de aeropuerto, la comunicación con CDMX es más frecuente a través del Internacional de Villahermosa, en el Estado vecino.

Hablando de Chiapas... Bajlum, cocina prehispánica fusión en Palenque

Recreación gastronómica del período clásico maya

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No es un restaurante, al menos no al uso; tiene más de laboratorio, por lo de experimentar y elaborar. Pero es mucho más. Apoyándose en la arqueología, Bajlum hace un continuo estudio antropológico con los descendientes de Pakal, para conectar con unos ingredientes en gran parte inéditos y un modo de cocinar que no está escrito en libro alguno.

Hablando de Chiapas... ¡Cuidado con el chocolate de Chiapas!

Historias, anécdotas y jeroglíficos

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Entre la documentación manejada a raíz de nuestra visita a la zona nordeste del Estado de Chiapas, nos topamos con que uno de sus primeros historiadores (de Chiapas y de México) era un gallego, para más señas alaricano.


Hablando de Chiapas... De Frontera Corozal a la Z. A. de Yaxchilán

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Seguimos en Chiapas, en tierras mexicanas. En la frontera Corozal, a dos horas y media de Palenque en auto (siguiendo la misma carretera del sur por la que llegamos a Vallescondido), se encuentra el Centro Ecoturístico Nueva Alianza, una empresa integrada por miembros del pueblo maya ch'ol que se encarga de operar y administrar los servicios turísticos, además de "fortalecer y conservar los recursos naturales y culturales". Para alojamiento cuentan con varias cabañas familiares y algunas comunales con capacidad hasta 8 personas. También disponen de restaurante, aparcamiento y embarcadero.


Hablando de Chiapas... 'Sembrando vida' en Vallescondido

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A una hora de Palenque, concretamente en el kilómetro 61 de la carretera fronteriza del Sur, se encuentra la Finca Vallescondido. Guillermo Fonseca Padilla, que venía del Norte, la encontró una tarde de septiembre de hace muchos años. Se enamoró de aquella selva cortada por la carretera y desde el primer día supo que su casa estaría entre aquellos árboles. Es un hombre afable, hablador, simpático y quiere que le llamen Willy Fonseca, "como todo el mundo". Nos recibe con 'agua de matali' bien fresca, que es un aperitivo sabroso y "cura el mal de orín y el dolor de estómago". Bromeando, dice que también tiene 'cóctel de Monterrey', para aclarar luego que se trata de un vaso de agua, "es que los de Monterrey tienen fama de agarrados". Y, ya en serio, asegura que lo mejor para la sed es 'agua de limón con carbonato y sal'.


Hablando de Chiapas... La mayor selva de México, en peligro

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Chiapas es sin duda de uno de los destinos más misteriosos y apasionantes de Centroamérica, en el que, además de introducirnos en los santuarios mejor conservados de la cultura maya, tenemos la posibilidad de convivir con los descendientes de aquel rico imperio prehispánico. Y, aunque estamos en México, decimos Centroamérica porque esa es la región natural donde se ubica Chiapas, al este del istmo de Tehuantepec, y, concretamente, en el extremo más oriental de la Unión, como queriendo introducirse en Guatemala. Allí se encuentra la mayor extensión selvática de México: la Selva Lacandona, ocupando gran parte de la cuenca del río Usumacinta, con una superficie de casi 10.000 kilómetros cuadrados, en cuyo ámbito se encuentran las Reservas de la Biosfera Lacan-Tun y Montes Azules, bordeadas por el SE por el río Lacantún.