SABORES
 
domingo 25|08|2019

10 sabores imprescindibles de Tenerife con nombre propio

juan 
7. Juan Antonio y las mieles de Tenerife
Juan Antonio Jorge Peraza es todo un personaje en la isla. Dinámico, encantadoramente amable, tiene la vitalidad de un terremoto, que aplica a su trabajo de promoción turística y gastronómica. Agente de Desarrollo Local, geógrafo y la cara del proyecto Saborea Tenerife, integrado en Saborea España, que promueve la empresa pública Turismo de Tenerife.
Le pedimos que nos resuma en un producto a qué sabe esta isla y escoge la miel. ‘Es que en Tenerife somos melosos’. Hay más de quinientas plantas endémicas, una diversidad botánica increíble que se traslada a este producto dulce.
‘La mejor, -nos explica- la de Tajinaste, de castaño, blanca. Se puede comprar en La Despensa, una cadena de tiendas de exquisiteces canarias gestionada por la Fundación Tenerife Rural en la que participa el Cabildo de Tenerife, situada por toda la isla, que también atiende pedidos de fuera’.
Definitivamente Juan Antonio es un romántico, porque para acompañar el momento dulce de la miel tinerfeña nos recomienda una canción: ‘En busca de Valentina’, de Los Sabandeños.  Tomamos nota.
dulce 
8. Bárbara y su ancestral escacho palmero
En Casa Mi Suegra, Bárbara González ha rescatado recetas antiguas de la isla, como el Escacho palmero, con mojo picón, queso tierno, chicharrón, papa escachada, gofio…, o la Leche machanga, o un Caldo corto de pescado, receta del siglo XIX; o el Pringue de Vilaflor, el pueblo más alto de España.
No hay que perderse sus Besos de Maga, que llevan queso, gofio, almendra y miel. Volvemos a Los Sabandeños, porque una de sus coplillas dice ‘a una maga le di un beso y se me quedaron los labios a gofio y a queso’.
La última creación de Bárbara, una receta cuyo proyecto ha llevado cuatro años a esta mujer emprendedora, memoria viva de los sabores de Tenerife.
Se trata de nueve bombones con formas de pintaderas y grabados guanches rellenos de sabores de la isla: papaya-piña, papa negra con almendras, queso, vino y clavo, tomate, cebolla roja, mojo rojo, mojo verde, y gofio con plátano.
barbara
 
9. Arsenio y los vinos de Tenerife
Arsenio Gómez, enólogo de las bodegas El Lomo, en Tegueste, es otro de los personajes imprescindibles de la gastronomía tinerfeña. Fue él quien diseñó y puso en marcha la Ruta del vino de Tenerife, integrada en ACEVIN. Viñedos, bodegas, gastronomía, alojamientos, servicios, patrimonio... como lugares donde vivir experiencias.
Sus vinos saben mejor si se compran en la propia bodega El Lomo, adscrita a la DO Tacoronte-Acentejofantástica excusa para reservar una visita guiada que incluye un recorrido por los viñedos y las instalaciones acompañados de personal técnico y finaliza siempre con una degustación.
Hay que probar sus vinos blancos y tintos elaborados con listán negro o forastera de Tegueste y blanco, el delicado dulzor de su malvasía de Tenerife, o los nuevos monovarietales de merlot, tempranillo y baboso, una producción reducida que solo se venden en bodega y pequeñas tiendas especializadas.
viñedo
      

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