SABORES
 
domingo 25|08|2019

10 sabores imprescindibles de Tenerife con nombre propio

lalo 
5. Lalo y las papas azucena negra
Lalo lleva media vida cuidando con mimo la huerta de productos ecológicos del Mesón del Norte, en la zona de Las Portelas. Al otro lado de esta carretera de Masca, en la finca La Suerte, ya su padre hacía estas tierras ‘de medianero’.
Él es el encargado de que no falten en la mesa algunas de las papas ancestrales de Tenerife, que ya son difíciles de encontrar. Yema de huevo, kinewar, galácticas y la inigualable azucena negra, la más rica.
Sandías, calabazas, pepinos, cebollas, tomates, ajos, lechugas, batatas… componen el resto de un menú que sale directamente de la tierra. Para los ratos muertos en los que el sol pega fuerte, Lalo se ha preparado una tentadora hamaca a la sombra.
papas
Si de lograr unas perfectas papas arrugás se trata, nos cuenta Lalo, basta con lavarlas bien y ponerlas a cocer con su piel, un puñado generoso de sal gruesa marina y agua que las cubra apenas. La tapa de la olla un poquito abierta, eso sí, para que la evaporación logre que se vayan secando. Fin de la receta.
 
6. Eusebio y el mojo azafrán
Rojos y verdes son los colores más frecuentes de los mojos canarios que revalorizan sus deliciosas papas. Pero el que mejor le sale a Eusebio Díaz, cocinero y propietario del Mesón del Norte, es el mojo azafrán.
mojo
Conjunción perfecta de azafrán canario, comino, aceite, pimentón, vinagre y sal; de textura impecable y sabor delicado, difícil de probar fuera de las cocinas caseras de la isla, acompaña siempre a uno de sus entrantes más famosos, el montadito de bacalao con batata.
Las papas azucena de Lalo, el queso de Teno asado con miel de palma, sus asados de carne o el bacalao estilo portugués son algunos de los imprescindibles de este negocio familiar que conocen bien los moteros, porque la carretera que trae hasta aquí es una delicia de curvas y vistas hermosas.
La terraza con vistas al Palmar es un lugar perfecto para disfrutar de una sobremesa tranquila, en este restaurante familiar que ya ha conseguido varios galardones en las Rutas de la Tapa de la Isla Baja. 
eusebio
      

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