Descubre el sabor tradicional de Escocia a través de sus experiencias gastronómicas

La riqueza natural y el clima de Escocia se reflejan en su gastronomía, que combina lo mejor del mar, el campo y la montaña. Con casi diez mil kilómetros de costa, no es de extrañar que el pescado sea parte importante de la cocina escocesa, desde el abadejo ahumado de Arbroath, que se puede degustar en los muchos restaurantes de la población, hasta el marisco del día, cocinado fresco y servido en los tenderetes del puerto de Oban, Crail o North Berwick. Con ellos también se hacen riquísimas sopas como la famosa cullen skink, una sopa cremosa con patatas, puerros y abadejo originaria de Cullen, un precioso pueblo pesquero de la costa de Moray.

Por lo que a carne se refiere, el ciervo es habitual en la carta de cualquier restaurante de comida tradicional, además de ternera Aberdeen Angus, una raza originaria de Escocia que es muy apreciada por su carne marmoleada. En la granja del castillo de Ballindalloch se puede ver como se cría esta magnífica especie. Aunque el ganado bovino no se valora solo por su carne, sino también por su leche, con la cual se elaboran deliciosos quesos y helados que los visitantes pueden aprender a elaborar en la St Andrews Cheese Farm, en la región de Fife, o en Cream o’ Galloway, en Dumfries y Galloway.

Las patatas, también llamadas tatties, son otro elemento imprescindible de la cocina escocesa. En forma de tostadas, como parte del abundante desayuno escocés, en el plato más famoso de la gastronomía escocesa, los haggis, neeps (navos) y tatties, o transformadas en bebida alcohólica, como el vodka de la granja Ogilvy, en Angus, donde la cuarta generación de la familia Jarron produce esta galardonada bebida que nació de la voluntad de aprovechar la cosecha excedente.

Asimismo, la avena es otro cultivo esencial del país, es el desayuno por excelencia, se utiliza para elaborar varias bebidas alcohólicas y también las galletas saladas oatcakes, ideales para acompañar un buen salmón ahumado como el de Dunkeld. En Campbell’s Bakery, cerca de Perth, organizan talleres de cocina para aprender como elaborar los clásicos scotch pies, oatcakes o el shortbread.

Si bien carecen de fama internacional, las fresas y frambuesas que se cultivan Perthshire, Angus y Fife tienen un sabor excepcional y recogerlas de la mata en fincas como Broadslap permite apreciar el trabajo que conlleva obtener estas perlas joyas de color carmín. Las frambuesas son parte esencial del cranachan, un postre típico que tiene como ingredientes principales los copos de avena, el azúcar, la nata y el whisky.

Los amantes de la bebida nacional sabrán bien que existen cinco grandes zonas productoras de whisky, que le confieren características distintas según el paisaje y el clima de cada región: las Highlands (Tierras Altas), las Lowlands (Tierras Bajas), Speyside, Campbeltown e Islay. Descubrir el proceso de elaboración de esta bebida en cualquiera de ellas es una experiencia única pero, si no se dispone del tiempo suficiente, una visita al Scotch Whisky Experience o una degustación con Once Upon a Whisky son grandes alternativas.

Las cervezas escocesas también merecen una mención, especialmente las de elaboración local y artesana como Windswept Brewing Co o Belhaven Brewery, fundada en 1719 es el obrador de cerveza en funcionamiento más antiguo de Escocia. Pero aquellos que deseen tener una visión más general de cómo esta popular bebida ha influido en los cambios sociales y económicos del país, pueden realizar un recorrido a pie en Glasgow o Edimburgo con ScotBeer Tours.

De igual manera, la producción de ginebra ha ido ganando terreno en los últimos años y ha recibido numerosos premios. Con una destilería de ginebra en cada rincón de Escocia, City of Aberdeen Distillery & Gin School es un sitio estupendo para iniciarse en el conocimiento de esta bebida y la destilería Dunnet Bay es una visita obligatoria para los entusiastas de la marca Rock Rose.

En la lista de honor de las bebidas propias del país, no podía faltar el té. The Scottish Tea Factory, en Comrie, es una pequeña fábrica de té artesana que muestra cómo se elabora y ofrece la posibilidad de saborear seis tes diferentes de todo el mundo. Si embargo, puede que a los golosos les sepa a poco y prefieran tomarse una buen afternoon tea, con sus bocadillos y pastas dulces, en cualquiera de las encantadoras cafeterías.

Finalmente, los sibaritas que deseen continuar por estas tierras su peregrinaje por los restaurantes con estrella Michelin, disponen de diez opciones de establecimientos de alta cocina repartidos por todo el territorio, desde Glenturret Lalique, en Crieff, hasta Unalome, en Glasgow.

Si te han gustado estas sugerencias, VisitScotland te invita a echar un vistazo a sus itinerarios concebidos para que, como profesional de los viajes, puedas facilitar una propuesta completa a tus clientes. También pone a tu disposición una lista de proveedores y un correo electrónico para resolver tus dudas: traveltrade@visitscotland.com. 

Fotos: ©VisitScotland / Paul Tomkins  /  North East 250 / Damian Shields  / PRImaging