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Coulant de cocido de garbanzos, mejor tapa 2013 en Valladolid

EXPRESO - 06.11.2013

Concurso_Tapas_NaguarTras deliberar y estudiar todas y cada una de las 49 recetas presentadas al concurso, el  jurado compuesto por  José Rodriguez Rey (El Bohío), Jesús Santamaría (Grupo Bokado), Enrique Valenti (Chez Cocó), Yolanda León (restaurante CocinanDos), y los asesores Luis Cepeda Baranda (Director técnico del Concurso) y Jaime Fernández Lafuente (Presidente de la Asociación de Hostelería), ha decidido otorgar el galardón como mejor tapa del Certamen Nacional de tapas de Valladolid, 2013 al asturiano Pedro Martino, del restaurante Naguar, de Oviedo.

Su creativa y sólida tapa a base de garbanzos, chorizo, tocino, chamón, zanca de pollo, huesos de caña, puerro, zanahoria, cebolla, ajo, aceite de oliva, agar-agar y cola de pescado ha conquistado el paladar de los expertos de un certamen del que el propio Miguel Arias Cañete, ministro de Agricultura y Alimentación ha manifestado tener  ‘un nivel muy alto y un grado de sofisticación en la preparación’ que no esperaba.
Arias Cañete ha sido miembro del jurado en la sesión de la mañana del miércoles.  
En segundo lugar han quedado el manchego Jesús Castedo del Hoyo con ‘Tarta de Otoño’, del restaurante Garabato y el mallorquín Igor Rodríguez Sanz con ‘Ravi-oli de Espinagada’, del restaurante Ummo.
El jurado también ha concedido los siguientes premios y accésit:  
1. – Accésit al mejor concepto de tapa a: Alex Múgica Zabaleta con ‘Tartar de sardina ahumada’, del restaurante La cocina de Alex Múgica, de Pamplona.  
2. – Accésit a la tapa más vanguardista TWIZY TAPA a: Iñigo Elorriaga Ungo con ‘Amanita y trufa en huevo de cristal sobre nido crujiente’, del restaurante Boroa Jatatxea, de Vizcaya.  
3. – Accésit a la tapa más tradicional a: Alex Sampedro Cano con ‘Bocata de Morcilla’ del restaurante Doble Q, de Asturias.
Expreso. Redacción. A.F  

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