Una escapada gastronómica a Cádiz al Hotel Olom y su restaurante Ettu

El pleno casco histórico, el Hotel Olom, ‘eternidad’, en fenicio, abría sus puertas en junio como un refugio contemporáneo de desconexión que fusiona arte, gastronomía y cultura gaditana, ampliando su oferta estas navidades para disfrutar entre familia y amigos.

El hotel Olom apuesta por un concepto boutique, con 14 habitaciones, con el que trasmitir a sus huéspedes el encanto y la cultura de Cádiz: la ciudad más antigua de España y una de las más antiguas de Occidente en la que coexistieron diversas culturas.

Una filosofía que busca detener el tiempo en una ciudad eterna, que conserva su pasado y evoluciona gracias a su gastronomía, cultura y arte local.

Su propuesta gastronómica se centra en el restaurante Ettu –‘tiempo’ en fenicio- liderado por el chef Álvaro Vela y con el sello de Luis Callealta para defender una cocina de origen, en tres vertientes.

El gaditano, que conecta su propuesta con productos, productores y recetas locales, poniendo en valor el bagaje de una tierra de mar y campo; el mexicano con alusiones a su recetario por el origen de la propiedad del hotel; y reminiscencias fenicias por el emplazamiento y nombre del mismo.

La oferta gastronómica de Olom se extiende, además, a un concepto más amplio: el rooftop Aleph para disfrutar del arte de la mixología con vistas a la catedral, el Patio by Olom para desayunar en un oasis en pleno centro histórico y Momento, su terraza exterior con una propuesta pensada para compartir.

De la mano del grupo mexicano Origen, quien cuenta también con el Hotel Umbral en México, Hotel Olom pone en valor la gastronomía, la cultura y el arte local para permitir que sus huéspedes descubran y disfruten Cádiz, desde su esencia y sus orígenes.

Una propuesta integral que combina alojamiento y distintos espacios gastronómicos –entre los que se encuentra su rooftop– así como una sala de masajes y otra sala pensada para eventos, proyecciones y exposiciones artísticas.

Con 14 habitaciones y manteniendo una esencia boutique, la moderna domótica de sus instalaciones se combina con un sentido de autenticidad presente a través de artesanía local en sus amenities, y sus tocadiscos vintage personalizados según los gustos de sus clientes.

Desde su apuesta por defender el arte y la cultura, Olom se presenta como una lanzadera de artistas locales, pues tanto sus espacios comunes como sus habitaciones muestran exposiciones plásticas y artísticas y hay elementos de artesanía local, que enriquecen la experiencia gastronómica.

El hotel conecta a sus huéspedes con los artistas de las obras si están interesados en su trabajo.

La oferta gastronómica de Olom

Restaurante ETTU: cocina de origen

La oferta gastronómica del hotel se materializa a través de 4 espacios diferenciados: el restaurante Ettu con una cocina de origen, su rooftop Aleph, centrado en el arte de la mixología con vistas a la catedral, el Patio by Olom, para desayunar en un oasis en pleno centro histórico y ‘Momento’, su terraza exterior con una propuesta para compartir.

Ettu, liderado por el chef Álvaro Vela y con el sello de Luis Callealta, defiende una cocina de origen esencialmente gaditano -que se apoya en reminiscencias mexicanas y fenicias- basado en la autenticidad de los productos y recetas de la tierra, para trasladar al comensal la riqueza de una paisaje de mar y campo.

De esta forma, en la carta se pueden encontrar algunos productos autóctonos como el atún de Almadraba de Barbate, la caballa de la bahía de Cádiz, el calamar de potera, la carne de retinta y de cerdo ibérico de La Muela, el queso payoyo de la Sierra de Grazalema y las verduras de la huerta de los productores locales con los que colaboran.

Igualmente, a través de su carta de vinos, Ettu transmite la conexión con lo que le rodea, y propone un recorrido por diversas regiones andaluzas, sin olvidar los grandes clásicos nacionales.

Las referencias mexicanas, a nivel gastronómico, enlazan directamente con la procedencia de los impulsores y propietarios del proyecto; el grupo Origen; un guiño también para conectar con las raíces de quienes llegaron a Cádiz desde tierras mexicanas en el pasado.

La influencia mexicana se ve reflejada a través de la introducción de ingredientes como el mole, los nopales, el jalapeño o el chile, así como en la adaptación de recetas originadas en México que llegaron hasta nuestros días.

El Patio by Olom: desayunar en un oasis en el centro histórico

El Patio by Olom se ubica en el mismo espacio que el restaurante Ettu, transformándose por las mañanas, de 09:00h a 11:00h, en un oasis para desayunar en pleno centro de Cádiz.

Con una propuesta firmada por Luis Callealta, se combinan opciones dulces y saladas, y aquellas más tradicionales, con platos de influencia internacional.

Entre las opciones disponibles, destaca una selección de tostadas y sándwiches elaborados con pan artesanal de La Cremita y huevos ecológicos en distintas versiones. Los chicharrones, producto estrella de la zona, tampoco faltan en sus huevos benedictinos y México se encuentra representado a través de una original propuesta de chilaquiles.

Aleph: mixología con vistas

El rooftop de Olom, Aleph, ubicado en la cuarta planta del hotel y con vistas directas a la catedral, cuenta con una infinity pool, convirtiéndose en uno de los spots más fotografiados de la ciudad. En él, se puede disfrutar de una propuesta de mixología de autor con bebidas deferenciales elaboradas bajo la idea de “cocinar cocteles”.

De esta forma, destacan algunos cócteles como el “Púrpura” con Larios 12, Butterfly pea tea, supasawa y soda, el “Sea Sour” con tequila infusionado en salicornia, huevas de trucha maceradas en lima, clara de huevo y lima, o “Torrija” con brandy, px, lima, cointreau, miel y espuma de brioche.

El origen gaditano y mexicano está también presente en la propuesta líquida y se encuentran algunas opciones sin alcohol (mocktails) y una carta de bebidas especialmente diseñada para mascotas.

Momento: cocina para compartir

En el corazón de la ciudad, el espacio Momento incluye una propuesta con platos para compartir la esencia de Cádiz y del mundo: una propuesta casual con opciones para cualquier momento del día.

Expreso. Redacción. J.R