La alcachofa es protagonista en el Ritz Madrid

Del 19 al 25 de mayo el chef Jorge González ha decidido rendir un homenaje a la alcachofa que puede cocinarse de mil maneras, todas ellas exquisitas. La ‘Semana gastronómica de la alcachofa' tiene lugar en el restaurante del madrileño Hotel Ritz.

Denominada la ‘flor de la huerta' por su característica forma, desde antaño se ha creído en sus poderes culinarios y sanadores.

Venida de Sicilia, aparece en la Toscana hacia 1466. La tradición dice que fue introducida en Francia por Catalina de Médicis a la que le gustaba de comer corazones de alcachofa. Esta florentina las llevó desde su Italia natal al casarse con el rey Enrique II de Francia.

Jorge González ha elaborado varias opciones para degustar esta verdura: Alcachofas Rellenas de Boletus Edulis con Hígado de Pato y Espuma de Oporto; Alcachofas de Tudela salteadas con Polvo de Jamón Ibérico y Sal de Ajo; Ensalada de Alcachofas, ligero Escabeche con Gambas de Huelva al Cilantro; Lomo de Salmonete con Fumet reducido de Tinto de Rioja y Alcachofas salteadas o Magret de Pato con Alcachofas de Levante en Texturas.

Estas sugerencias se encontrarán en el menú del día del Restaurante Goya que tiene un precio de 70 euros.

Todas ellas, elaboradas al más puro estilo tradicional con un ‘toque Ritz' muy propio del estilo de cocina del Chef Jorge González, con el servicio dirigido por Luis Méndez, Director del Restaurante.

Expreso. Redacción. F.T.R.A