Presentado el Plan de Mejora de la Gastronomía de Canarias

Este Plan constituye una iniciativa de la Consejería de Turismo del Gobierno de Canarias -España-, a través de la empresa pública Hecansa - Hoteles Escuela de Canarias-, para aumentar la calidad global de los establecimientos de restauración en Canarias, mejorando el producto, el servicio y la gestión de los establecimientos gastronómicos

La consejera de Turismo del Gobierno de Canarias, Rita Martín, presentó en el municipio de San Bartolomé de Tirajana, el Plan de Mejora  de Gastronomía de Canarias.

Este Plan  contempla que paulatinamente se vayan incorporando a este proyecto restaurantes del municipio grancanario y cuenta con el apoyo del Ayuntamiento de San Bartolomé de Tirajana.

Los objetivos principales de esta iniciativa son asegurar la satisfacción del cliente mediante el cumplimiento de sus expectativas en los distintos servicios de restauración de los municipios adheridos a los Planes, aumentar la calidad global que presentan los establecimientos de restauración y orientar a los establecimientos de restauración en general, en la gestión, producción y atención al cliente.

La consejera de Turismo indicó que ‘formar, sensibilizar e incentivar son los conceptos que subyacen en las acciones que definen este proyecto, haciendo partícipes a empresarios, profesionales e instituciones locales, con el objeto de recordar a todos la necesidad de la mejora continua'.

Los profesionales de los restaurantes que se adscriban a dicho Plan participarán en un programa formativo que incluye cocina, servicio de comedor-barra, seguridad e higiene alimentaria y gestión del negocio.

La consejera de Turismo del Gobierno de Canarias recordó ‘el importante papel que realiza Hecansa en la mejora de la competitividad del sector turístico en Canarias. Dentro de este objetivo, un aspecto esencial es la mejora de los recursos humanos y de la gestión profesional del sector; algo en lo que trabaja Hecansa con intensidad'.

Rita Martín aseguró que el departamento que dirige entiende que ‘la gastronomía es un componente imprescindible de la oferta turística de las Islas y que, por tanto, debemos preservarla con acciones que contribuyan a formar, sensibilizar e incentivar la restauración, haciendo partícipes a empresarios, profesionales e instituciones locales para mejorar el importante legado histórico constituido por nuestro patrimonio gastronómico'.

El Plan de Mejora Gastronomía de Canarias esta compuesto por una serie de acciones dirigidas a un segmento específico de la hostelería con el objeto de mejorar la calidad del producto y el servicio al cliente de los establecimientos ubicados en los municipios y que se adhieran al Plan de forma voluntaria, al tiempo de fortalecer la imagen de la  localidades tanto desde la perspectiva del usuario como de la del visitante.

Este Plan se inicia tras  inventariar los establecimientos, depurando las bases de datos existentes con visitas presenciales para contrastar la información obtenida. Tras la presentación del Plan se incorporarán los establecimientos que de forma voluntaria soliciten su adhesión.

Posteriormente distintos técnicos visitan cada uno de los establecimientos integrados para valorar los siguientes aspectos del negocio: cocina y pastelería-repostería, servicio de comedor y bares, gestión (control de costes, compras-aprovisionamiento, etc.), limpieza e higiene y asesoramiento opcional en materia de: Decoración, confección de cartas, estudio de la oferta gastronómica o traducción de cartas a varios idiomas, entre otros.

Paralelamente al desarrollo de las acciones de mejora de los establecimientos adheridos al Plan de Mejora Gastronomía de Canarias, se imparte formación teórico-práctica dirigida a solventar las principales anomalías observadas en los centros. 

Una vez realizadas estas fases se analizará con cada uno de los responsables adheridos al Plan, el cumplimiento de las listas de control, subsanación de anomalías y puntos de mejora puestos de manifiesto en la primera visita.

Los establecimientos que superen la auditoria de calidad recibirán una certificación, dorada o plateada, en función de los méritos obtenidos.

Los establecimientos certificados formarán parte de la edición de la Guía 2009, de la cual se editarán más de 50.000 unidades. Además los restaurantes certificados se incorporan a la Web de Turismo de Canarias como establecimientos recomendados.

Tras las acciones de certificación y promoción se inicia la etapa de continuidad o mantenimiento caracterizada por cumplir fielmente con el principal objeto del Plan: la mejora continua.

Expreso. Redacción. A.F