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Santiago recibe el IV Gastroforum alrededor de la gastronomía sostenible

EXPRESO - 03.05.2019

gastroforum_2019El Centro Superior de Hostelería de Galicia, CSHG, recibe el 6 de mayo la cuarta edición del Gastroforum, el foro formativo organizado por la Consellería de Cultura y Turismo que, con el título Gastronomía con propósito, ahondará este año en las claves de la gestión sostenible aplicada a la gastronomía.

Estas jornadas, abiertas a estudiantes y miembros del sector, mantienen abierto el plazo de inscripción gratuita y contará con reconocidos profesionales en mesas de debate y talleres.
En el cuarto Gastroforum se citarán representantes de diferentes restaurantes gallegos avalados por su trayectoria como Iván Domínguez, del restaurante Nacido; Sergio Musso y Paco Chicón del restaurante Eclectic; Diego López, de Lana Molinera; Javier Olleros, de Cuchara de Palo; Iria Espinosa de Árbol de la Veira; Kike Piñeiro, de La Huerta del Obradoiro; Marco Martínez, bar manager de Boanerges; Pepe Solla, de Casa Solla, Alberto Lareo; Miguel Fernández, de Morgana, o Lucía Freitas, de La Tafona.
También se contará con la presencia de profesionales del sector como el presidente del Clúster Alimentario de Galicia, Juan Vázquez; el delegado de Ecotur Galicia, Lucas Requejo; la responsable de marketing de Casa Grande de Xanceda, Jessica Rey; los editores de la revista especializada Lana Alacena Roja, Martina Vicente y Alberto Traversa; el director de Cocinando en el fin del mundo, Alberto Baamonde; el director de Onda Cero Galicia y colaborador del proyecto Cocinando la Paz, Ignacio Capeáns; la consultora y formadora en Gestión del Talento, Gloria Santamaría, o la decana de la Facultad de Ciencias de la Educación de la Universidad de Santiago de Compostela (USC), Mª del Carmen Fernández.
Papel de la mujer
A jornada dará comienzo el lunes a las 10,15 horas con el acto de inauguración a lo que le seguirá la mesa redonda Responsabilidad de la cadena alimentaria. Desarrollo de un modelo de gestión sostenible para evitar la carestía de recursos.
Se celebrará a continuación un taller sobre la aplicación de la creatividad para gestionar la biodiversidad y la jornada de la mañana finalizará con las mesas redondas La gastronomía cocina el cambio social y La evolución de la hostelería cara un modelo horizontal.
Por la tarde tendrá lugar un taller de cocina impartido por la chef Lucía Freitas, bajo el título A cocina de las abuelas, un legado de buenas prácticas cara un modelo sostenible.
El cuarto Gastroforum finalizará con una actividad retrospectiva sobre el papel de la mujer en la cocina que incluirá un homenaje la Lucía Freitas, que viene de recibir su primera Estrella Michelín y que este año celebra el décimo aniversario de su restaurante A Tafona.
A partir de estos talleres y mesas redondas, esta nueva edición del Gastroforum pretende promover la importancia de la gastronomía como un agente clave para la evolución del destino gallego hacia excelencia, ahondando en la necesidad de llevar a cabo un modelo de gestión sostenible de los recursos, sabiendo actualizar la tradición culinaria.
La inscripción en la cuarta edición del Gastroforum es gratuita, con aforo limitado.
Los interesados en participar en las diferentes sesiones pueden cursar su solicitud a través de la web del Centro Superior de Hostelería de Galicia.
Expreso. Redacción. J.R

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