Una ruta por los bocados de España desde el Parador de Santiago

EXPRESO - 24.02.2010

Cada uno a lo suyo Paradores ha participado activamente en el Fórum Gastronómico Santiago’10 presentando el lunes veintidós, con una colorista y espectacular puesta en escena, una muestra de productos culinarios y vinos de casi todas (faltaba Baleares) las Comunidades Autónomas españolas, incluyendo Ceuta y Melilla, en la Capilla de los Reyes del Parador Hostal dos Reis Católicos, en Compostela.

Consistió el acto en la degustación de sus productos y cocinados más representativos, presentados en exquisitas tapas y pinchos, que no sólo deleitaron nuestros sentidos específicos de la ocasión, con sus aromas y delicados sabores, sino que resultaron un regalo para la vista.

Con la ingesta de cada bocado nos acompañaba la sensación inevitable de culpa, por la rápida destrucción de aquellas pequeñas obras de arte en las que tan certeramente se concentraba la cocina más específica de cada zona.

La concurrencia estaba formada por los profesionales que organizan esta semana las actividades del Fórum Gastronómico, un grupo de políticos, con amplia representación de la Administración Local, encabezada por el alcalde, Xosé Sánchez Bugallo, y algunos periodistas que cubren las jornadas.

Como inmejorable anfitrión contamos con el director del Hostal, Julio César Castro Marcote.

No nos resistimos a enumerar aquí la lista completa de las pequeñas joyas gastronómicas con que fuimos deleitados, con el convencimiento de que cada una de ellas aporta, por el trabajo de investigación, de diseño y de elaboración, suficientes valores para merecer por sí sola un reportaje.

Las citamos a continuación, precedidas por el nombre de las Comunidades Autónomas, por el mismo orden con que fueron mostradas en una fila en sus pedestales de metacrilato.