Sabores de Portugal en España con Tivoli Hotels & Resorts

EXPRESO - 07.11.2009

Tivoli Hotels & Resorts y su chef ejecutivo, Luis Baena, presentan del 16 al 20 de noviembre, la Semana de Gastronomía Portuguesa en el hotel Villa Magna de Madrid

Luis Baena Tivoli Hotels & Resorts y su chef ejecutivo, Luis Baena, presentan del 16 al 20 de noviembre, la Semana de Gastronomía Portuguesa en el hotel Villa Magna de Madrid.

Esta iniciativa forma parte del programa de la VII Mostra Portuguesa, un evento cultural organizado por la Embajada de Portugal en España cuyo objetivo es potenciar el acercamiento entre España y Portugal a través de sus más variadas expresiones culturales y artísticas.

El público español podrá apreciar las especialidades del chef portugués, considerado un referente en la renovación de la cocina tradicional de nuestro país vecino.

Sus 28 años de experiencia en hoteles de cinco estrellas acogen referencias diferentes como fruto de su larga trayectoria en países como Francia, Estados unidos, China, Brasil, México o Nigeria, entre otros.

Para esta ocasión tan especial, Luis Baena ha elaborado una carta especial con menús de degustación diferentes tanto para las comidas como para las cenas que se servirán en el restaurante Villa Magna By Eneko Atxa. ‘Este año he decidido dar prioridad al dominio técnico, el juego emocional y la vertiente artística en la cocina’, asegura Baena, que ha preparado para esta edición ‘un diálogo de culturas gastronómicas en el que el juego y la aproximación del contraste esté presente’.

Además, el 19 de noviembre, el público español podrá conocer las recetas tradicionales más innovadoras de Portugal y apreciar la alta calidad de sus productos en una demostración culinaria abierta a todo el público.

Comidas y cenas con un toque portugués

El restaurante Villa Magna by Eneko Atxa ofrece, entre el 16 y el 20 de noviembre, una carta especial con diferentes menús. Para las comidas, existirá A la Carte, que contará con platos que reflejan la personalidad única de del chef Luis Baena: el delicioso bacalao dorado, el pulpo al estilo Lagareiro, el cerdo del Alentejo confitado o sus exquisitos dulces conventuales, entre otros.

Para las cenas, el restaurante del hotel ofrecerá dos menús de degustación diferentes: Diálogo de Chefs, con platos elaborados conjuntamente por los chefs Luis Baena y Eneko Atxa que seguirán los principios estéticos de la cocina del joven chef del Villa Magna, galardonado con una Estrella Michelín: una propuesta gastronómica divertida con especialidades como, por ejemplo, los coulis de zanahorias del Algarve y ravioli líquido de Azeitão; la huerta o el mero asado con cama de hierbas.

Existirá también el menú nocturno, Diálogo de Culturas, con recetas elaboradas con la esencia gastronómica de ambos países. Las alubias blancas de Ávila con almejas y crema al estilo Bulhão Pato o el bacalao al pil pil con ensalada de alubias frade texturizadas son sólo algunos ejemplos de las sorpresas que contiene esta oferta gastronómica diseñada por Luis Baena.

Sabor para todos los públicos

Además de una carta especial, Tivoli Hotels & Resorts ofrece una Jornada Gastronómica de Puertas Abiertas el próximo 19 de noviembre, a partir de las 19:00 horas, en el hotel Villa Magna. El público podrá conocer de cerca al maestro de cocina y saborear de primera mano sus especialidades. También podrá degustar diferentes productos tradicionales portugueses, como aceites, quesos, embutidos, los vinos más emblemáticos de nuestro país vecino y los mejores dulces de los monasterios lusos. Todo ello presentado de una forma tan innovadora y especial que, sin duda, sorprenderá a los paladares de los más exigentes.

La Mostra Portuguesa es un encuentro cultural que organiza la embajada de Portugal en España desde el año 2003. Su objetivo es potenciar el acercamiento entre ambos países a través de la cultura y el arte. Durante este periodo de tiempo, artistas portugueses de primera línea se dan cita en nuestro país. La programación de la Mostra incluye diversas disciplinas como la gastronomía, la música, el cine, la literatura, el arte y la filosofía.

Luis Baena, que desde el año 2007 trabaja como chef ejecutivo de Tivoli Hotels & Resorts, ha incorporado un concepto renovador en la gastronomía portuguesa, donde cada plato cuenta con un componente marcado por la técnica y los elementos de la cocina regional pero con una versión modernizada. Con una firma muy personal y distinta, su cocina acoge referencias diversas, fruto de sus experiencias culinarias en distintos lugares del mundo.

Expreso. Redacción. A.R

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