Menú de navegación
El Jerk, plato nacional jamaicano de influencias españolas
EXPRESO - 11.07.2014
Cuando Cristóbal Colón desembarcó en Jamaica en su segundo viaje a las Américas, los arawak (los habitantes originales de la isla) ya secaban la carne al sol y la ahumaban para que se conservara por más tiempo
Cuando Cristóbal Colón desembarcó en Jamaica en su segundo viaje a las Américas, los arawak (los habitantes originales de la isla) ya secaban la carne al sol y la ahumaban para que se conservara por más tiempo.
Según los expertos, éste es el origen del jerk, el plato nacional jamaicano por excelencia. Como ocurrió en otros países americanos, la llegada de los españoles originó la casi extinción de los nativos y sus tradiciones, pero dos siglos más tarde los esclavos procedentes de África que lograron escapar (también conocidos como Maroons) de los colonizadores y esconderse en las frondosas Blue Mountains retomaron las técnicas de ahumado ancestrales pero, en esta ocasión, cocinando la carne en agujeros subterráneos para evitar que el humo delatara su posición.
También incorporaron la costumbre de marinar previamente la carne con especias endémicas de la isla; la más famosa de ellas, la llamada “pimienta de Jamaica”. Estas bayas, conocidas también por el nombre inglés ‘allspice’, se caracterizan por su picante sabor, que recuerda a una mezcla de canela, nuez moscada y clavo.
Con el paso de los siglos, la pimienta de Jamaica se ha convertido en un ingrediente imprescindible de las salsas de barbacoa industriales como la elaborada en Walkerswood, una visita obligada para los aficionados al jerk, y se puede encontrar en recetas típicas de todo el mundo, desde la India hasta los Estados Unidos.
Actualmente, el jerk se ha convertido en un elemento tan típicamente jamaicano como el reggae. Los visitantes pueden disfrutar de esta receta en cualquiera de los numeroso puestos ambulantes de cocina jerk (carne–mayoritariamente de pollo– marinada en salsa y cocida a fuego lento) distribuidos por todo el país o en alguno de los variados festivales gastronómicos que se celebran en Jamaica a lo largo de todo el año.
Uno de los más destacados y accesibles es el Montego Bay Jerk Festival, que se celebra a partir del 1 de agosto –Día de la Liberación de Jamaica– bajo el revelador lema ‘Out of Many One People’.
Expreso. Redacción. A.F
Noticias relacionadas
-
Abren en Israel nuevos hoteles y un parque nacional
-
TAAG asume la operación exclusiva de la ruta Luanda-Lisboa
-
La sostenibilidad, una prioridad para el turismo MICE de Brasil
-
El Stopover de TAP, votado como el mejor por North American Global Traveler
-
Los turistas valoran favorablemente los aeropuertos dominicanos
-
Iberia incrementa un 50 % su capacidad con Buenos Aires
-
Brasil bate récords de ingresos por turistas internacionales
-
Valladolid celebra 20 años de flamenco
-
Un código QR para identificarse en París durante los Juegos Olímpicos
-
‘Galicia Destino Sostenible’ se vende bien en los Estados Unidos
-
Gran Canaria acogerá el mayor congreso internacional de turoperadores de golf
-
Holidu adquiere Clubrural, el portal español de alquileres vacacionales
-
La Xunta de Galicia invierte en acciones de promoción del destino
-
Las Palmas de Gran Canaria, con 8,51 en la reputación turística online
-
Elba invierte en la construcción de un resort de lujo en Fuerteventura