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25 novedades en las esperadas estrellas Michelin de España y Portugal

EXPRESO - 21.11.2013

Ya están aquí las estrellas más esperadas del año por los profesionales de la cocina y los amantes del buen comer

michelinYa están aquí las estrellas más esperadas del año por los profesionales de la cocina y los amantes del buen comer. La guía Michelin España & Portugal 2014 distingue a un total de 171 establecimientos con estrellas entre los dos países, trece más que el año anterior.

Hay 25 nuevos restaurantes, y Castellón, Teruel y Valladolid, junto con el distrito portugués de Évora, se suman a las provincias que ya tienen establecimientos con esa distinción.
Los siete restaurantes que ostentaban 3 estrellas en la edición 2013 (Akelarre, Arzak, Azurmendi,  El Celler de Can Roca, Martín Berasategui, Quique Dacosta y Sant Pau) repiten distinción. A ellos se les une el restaurante Diverxo en Madrid, donde David Muñoz, según la Guía Michelin ‘con una excepcional creatividad, fusiona diversas cocinas plenas de aromas, sabores y delicadas texturas’.
Cómo se otorgan las estrellas Michelin
La guía Michelin sólo juzga la calidad de la cocina. El resto, ya sea la decoración, el servicio o el equipamiento, no se tiene en cuenta para otorgarlas.
Para apreciar la calidad de una mesa, los inspectores se basan en cinco criterios definidos por Michelin, los mismos en todo el mundo: selección de los productos, creatividad, dominio del punto de cocción y de los sabores, relación calidad-precio y regularidad.
Las distinciones se clasifican en tres niveles: 3 estrellas significa ‘Cocina de nivel excepcional, esta mesa justifica el viaje’; 2 estrellas equivale a ‘Excelente cocina, vale la pena desviarse’; y una estrella ‘Muy buena cocina en su categoría’.
La guía MICHELIN España & Portugal 2014 selecciona en total 8 restaurantes con tres estrellas, 19 restaurantes con dos estrellas y 144 restaurantes con una estrella.
Expreso. Redacción. E.B.
 
Listado completo de 1, 2 y 3 estrellas Michelin 2014 en España y Portugal:
 

Tres estrellas Michelin

 

 

ESPAÑA
Quique Dacosta. (Dénia, Alicante)
Sant Pau. Carme Ruscalleda (Barcelona)
El Celler de Can Roca. Joan Roca (Gerona)
Akelarre. Pedro Subijana (Guipúzcoa)
Arzak. Juan Mari Arzak (Guipúzcoa)
Martín Berasategui (Guipúzcoa)
Diverxo. David Muñoz (Madrid)
Azurmendi. Eneko Atxa (Larrabetzu, Vizcaya)
 
 

 

Dos estrellas Michelin

 

 

ESPAÑA
Casa Marcial. Nacho Manzano (Arriondas, Asturias)
Abac. Jordi Cruz (Barcelona)
Enoteca. Paco Pérez (Barcelona)
Moments. Raül Balam (Barcelona)
Lasarte. Martín Berasategui. (Barcelona)
Atrio. Toño Pérez (Cáceres)
Miramar. Paco Pérez (Llançà, Gerona)
Les Cols. Fina Puigdevall (Olot, Gerona)
Mugaritz. Andoni Luis Aduriz (Errenteria, Guipúzcoa)
El Portal. Francis Paniego (Ezcaray, La Rioja)
Santceloni. Óscar Velasco (Madrid)
Calima. Dani García (Marbella, Málaga)
La terraza del Casino. Paco Roncero (Madrid)
El Club Allard. Diego Guerrero (Madrid)
Sergi Arola Gastro (Madrid)
Ramón Freixa (Madrid)
M.B. Martín Berasategui (Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife)
PORTUGAL
Vila Joya (Albufeira / Praia da Galé, Faro)
Ocean (Armação de Pêra, Faro           )
 
 
 

Una estrella Michelin

 

 

ESPAÑA
41º. Barcelona.
A Estación. Cambre, La Coruña.
Abantal. Sevilla.
Alameda. Fuenterrabía, Guipúzcoa.
Alborada. La Coruña.
Alejandro. Almería.
Alejandro G. Urrutia. Gijón, Asturias.
Alkimia. Barcelona
Andra Mari. Galdácano, Vizcaya.
Annua. San Vicente de la Barquera, Cantabria.
Aponiente. El Puerto de Santa María, Cádiz.
Arbidel. Asturias
Árbore da Veira. La Coruña.
Ars Natura. Cuenca.
As Garzas. Malpica de Bergantiños, La Coruña.
Bal d’Onsera. Zaragoza.
Bo.Tic. Corsà, Gerona.
BonAmb. Alicante.
Boroa. Amorebieta, Vizcaya.
Ca L’Arpa. Banyoles, Gerona.
Ca L’Enric. La Val de Vianya, Gerona.
Caelis (Hotel Palace). Barcelona.
Cal Paradís. Castellón.
Can Bosch. Cambrils, Tarragona.
Can Jubany. Calldetenes, Barcelona.
Capritx. Tarrasa, Barcelona.
Casa Alfonso. Dehesa de Campoamor, Alicante.
Casa Gerardo. Prendes, Asturias.
Casa José. Aranjuez, Madrid.
Casa Pepa. Ondaira, Alicante.
Casamar. Llafranc, Gerona
Cenador de Amós. Villaverde de Pontones, Cantabria.
Chirón. Valdemoro, Madrid.
Choco, Córdoba.
Cinc Sentits. Barcelona.
Cocinados. León.
Comerç 24. Barcelona.
Coque. Humanes, Madrid.
Culler de Pau. O Grove / Reboredo, Pontevedra.
Dos Cielos (Hotel Me). Barcelona.
Dos Palillos. Barcelona.
El Bohío. Illescas, Toledo.
El Corral del Indianu. Arriondas, Asturias.
El Lago. Marbella, Málaga.
El molino de Urdániz. Urdaitz, Navarra.
El Nuevo Molino. Puente Arce, Santander.
El Poblet. Valencia.
El Puerto. Gijón, Asturias.
El Serbal. Santander.
Els Brancs. Roses, Platja de Canyelles Petites, Gerona.
Els Casals. Sagás, Barcelona.
Els Tinars. Llagostera, Gerona.
Es Fum. Palmanova, Mallorca
Es Molí d’en Bou. Sa Coma, Mallorca.
Es Racó d’es Teix. Deiá, Mallorca.
Estany Clar. Cercs, Barcelona.
Etxanobe. Bilbao.
Etxebarri. Axpe, Vizcaya.
Europa. Pamplona.
Fogony. Sort, Lérida.
Fonda Sala. Olost, Barcelona.
Gaig. Barcelona.
Hisop. Barcelona.
Hofmann.Barcelona.
Hospedería. Teruel.
Jardín. Port d’Alcúdia. Mallorca
José Carlos García. Málaga.
Julio. Fontanar del Alforins, Valencia.
Kabuki Wellington. Madrid.
Kabuki. Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife.
Kabuki. Madrid.
Kokotxa. San Sebastián.
Koy Shunka. Barcelona.
L’Aliança d’Anglès. Anglès, Gerona.
L’Angle. Barcelona.
L’Escaleta. Cocentaina, Alicante.
L’Ó. Sant Fruitós de Bages, Barcelona.
La Botica. Valladolid.
La Cabaña de la Finca Buenavista. Murcia.
La Casa del Carmen. Toledo.
La Costa. El Ejido, Almería.
La Cuina de San Simon. Tossa de Mar, Gerona.
La Finca. Elche, Alicante.
La Fonda Xesc. Gombrén, Gerona.
La Llar. Castelló de Ampuries, Gerona.
La Prensa, Zaragoza
La Salgar. Gijón, Asturias.
La Sucursal. Valencia.
Las Rejas. Las Pedroñeras, Cuenca.
Las Torres. Huesca.
Les Magnòlies. Arbúcies, Gerona.
Les Moles. Tarragona.
Lillas Pastia. Huesca
Lluerna. Santa Coloma de Gramanet, Barcelona.
Malena. Lérida.
Manairò. Barcelona.
Maralba. Almansa, Albacete.
Marqués de Riscal. Elciego, Álava.
Maruja Limón. Vigo.
Mas Pau. Figueres, Gerona.
Massana. Gerona.
Mina. Bilbao, Vizcaya.
Mirador de Ulía. San Sebastián.
Miramón Arbelaitz. San Sebastián.
Monastrell. Alicante.
Moo. Hotel Omm. Barcelona.
Nectari. Barcelona.
Neichel. Barcelona.
Nerua. Bilbao,Vizcaya
Pepe Vieira. Raxo, Pontevedra.
Real Balneario. Salinas, Asturias.
Retiro da Costiña. Santa Comba, La Coruña.
Ricard Camarena, València.
Riff. Valencia.
Rincón de Diego. Cambrils, Tarragona.
Rodero. Pamplona.
Rodrigo de la Calle, Aranjuez, Madrid
Saüc. Barcelona.
Silabario. Tui, Pontevedra.
Skina. Marbella, Málaga.
Solana, Ampuero, Cantabria.
Solla. Poio, Pontevedra.
Tickets. Barcelona.
Tierra. Toledo.
Torreo de L’India. Xerta, Tarragona.
Venta Moncalvillo. Daroca de Rioja, La Rioja.
Vertical (Hotel Aqua 4). Valencia.
Via Veneto. Barcelona.
Víctor Gutiérrez. Salamanca.
Yayo Daporta. Cambados, Pontevedra.
Zalacaín. Madrid.
Zaldarián. Vitoria.
Zortziko. Bilbao.
Zuberoa. Oyarzun, Guipúzcoa.
PORTUGAL
Belcanto. Lisboa.
Eleven. Lisboa.
Feitoria. Lisboa           .
Fortaleza do Guincho. Cascais, Lisboa           .
Henrique Leis. Almancil / Vale Formoso, Faro.
Il Gallo d'Oro. Funchal, Madeira.        
L'And Vineyards. Montemor-o-Novo, Évora   
Largo do Paço. Amarante, Porto.       
The Yeatman. Vila Nova de Gaia, Porto          .
Willie's. Quarteira / Vilamoura, Faro.

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