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Joan Roca en el jurado del V Concurso Internacional de Tapas de Valladolid

EXPRESO - 15.07.2013

Joan_RocaEl chef Joan Roca, del Celler de Can Roca, elegido mejor restaurante del mundo por la revista Restaurant, formará parte del jurado del V Concurso Internacional de Tapas de Valladolid, junto a Rafael Ansón, Oriol Castro o Fernando Salazar entre otros.    

Joan Roca i Fontané nació en Gerona en 1964 y está considerado el mejor chef del mundo. Estudió en la Escuela de Hostelería de Gerona donde más tarde impartiría clase. Trabajó en los negocios familiares de restauración de sus abuelos y padres, una fonda y un restaurante de comida catalana, respectivamente.
Roca regenta junto a sus  hermanos Josep y Jordi, el restaurante El Celler de Can Roca que se ha especializado en comida catalana, elaborada utilizando las técnicas culinarias más vanguardistas.
Para ello compaginan la investigación de técnicas modernas y aplicaciones novedosas con los platos tradicionales. A este estilo de cocina se le denomina ‘tecno-emocional’.
Algunas de las técnicas que emplean son la cocción al vacío, la perfum-cocción, la destilación o el uso del humo como un ingrediente más del plato y parte de su preparación, entre otros. En 2013 creó con sus hermanos y el artista Franc Aleu la ópera gastronómica ‘El sueño’, una creación multisensorial que aúna diversos géneros artísticos con la gastronomía.    
Entre los reconocimientos que ha recibido se encuentra el de Cocinero del Año según la Academia Española de Gastronomía en el año 2000, en 2002 recibe la segunda estrella Michelín, en 2009 recibe la tercera estrella Michelín y el reconocimiento como el quinto mejor restaurante del mundo según la revista The Restaurant Magazine, en 2010 es nombrado Doctor Honoris Causa de la Universidad de Gerona, en 2011 es votado, por aproximadamente mil periodistas del sector, como uno de los 20 cocineros más influyentes del mundo y, finalmente, en abril de este año El Celler de Can Roca fue elegido el mejor restaurante del mundo por la revista británica ‘The Restaurant Magazine’.       
Los 10 jóvenes que tomarán parte en la edición de este año son los componentes del Programa de Formación en Gastronomía Española organizado por ICEX España Exportación e Inversiones, en colaboración con la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid, que tendrá como broche final el V Concurso Internacional de Tapas que se celebrará en la capital castellano-leonesa.    
Los jóvenes chefs internacionales son: Zhou Mengxin (China), Arnold Marcelo López Estupiñan (Colombia), Laase Starup Petersen (Dinamarca), Crystal Williams (Atlanta, USA), Geneva Melby (Seattle, USA), María Sierra (Honduras), Alischa Horsten (Países Bajos), Rajesh Kumar (India), Julie-Anne Finan (Irlanda) y Rafal Wojtasik (Polonia).    
La convocatoria fue enviada a 1.980 escuelas de cocina de todo el mundo y promocionada a través de las oficinas económicas y comerciales de España en el exterior.
La elección de los participantes, seleccionados de un total de 87 solicitudes, ha sido realizada por representantes de ICEX y de la EIC.    
El programa comenzó en el mes de junio con una intensa formación en gastronomía española, que se desarrolla en la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid, completada con un módulo de lengua española. Posteriormente, los estudiantes se trasladarán a diferentes puntos de España para realizar durante 13 semanas prácticas en restaurantes de primer nivel. El programa formativo concluirá con un periplo gastronómico por España para visitar a productores del sector agroalimentario, mercados, restaurantes, etc.    
Finalmente, los estudiantes tendrán la oportunidad de poner en práctica todo lo aprendido compitiendo por el mejor concepto de tapa en el V Concurso Internacional de Tapas que se celebrará en Valladolid la primera semana de noviembre.
Expreso. Redacción. A.F

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