Redescubriendo la gastronomía en Puerto Rico

EXPRESO - 09.01.2012

Durante el transcurso de su historia, la gastronomía en Puerto Rico ha sido marco de una constante influencia de otras culturas, dando como resultado una extensa variedad multicolor de platillos que ha desembocando en dos tendencias; la cocina tradicional y de fusión.

A lo largo de su evolución ha predominado la influencia de la cocina criolla, con la llegada de los esclavos venidos de África y los inmigrantes españoles, teniendo presentes en sus platillos ingredientes como alcaparras, canela, habichuelas verdes y almendras; además, cabe destacar la presencia norteamericana, europea y de los vecinos del Caribe, así como el legado gastronómico que plasmaron los originales arahuacos, primer grupo de aborígenes.

Manteniendo una individualidad de sabores e imprimiendo el sello característico de la cocina puertorriqueña, la buena cocina de la región nos puede asombrar tanto con un popular mofongo relleno de carne estofada acompañado con cerveza bien fría, o con un exquisito chillo entero frito en salsa criolla con tostones acompañado de un buen vino.

Por otro lado, la novelle cusine boricua no surgió de la nada, si bien es cierto se ha desarrollado cada vez más por el impacto de diversos países. Sobresalen principalmente los encantos de la alta cocina francesa e italiana y la presencia de excelentes chefs extranjeros, quienes deleitan con platillos especiales como lo es el risotto de langostinos con apio del país al berro o con un foie-gras con salsa de mango.

El Puerto Rico actual está orgulloso de ofrecer, tanto al viajero como al residente, una extensa gama culinaria importante en el resto de las Antillas.

Con trascendencia a nivel internacional y sin dejar de atrás su esencia que continúa representándose como vivo ejemplo a través de sus fondas y restaurantes de gran categoría, los amantes del buen comer encontrarán en la isla un sin fin de sorpresas gastronómicas.

Expreso. Redacción. A.F

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