I Jornadas Gastronómicas del atún y los salazones en la cocina murciana

EXPRESO - 24.03.2010

Ensalada de atún y salazones La Asociación de Restaurantes de la Región de Murcia, integrada en la Federación Regional de Empresarios de Hostelería y Turismo, Hostemur, ha organizado hasta el 3 de abril las I Jornadas Gastronómicas de ‘El Atún y los Salazones en la Cocina Murciana’, una iniciativa a la que se han sumado 26 establecimientos de la Región, que ofrecerán un menú compuesto por un aperitivo, varios entrantes, un plato principal, bebida, postre y café.

Durante trece días se ofrece, tanto a los turistas como a los murcianos, unos menús ajustados que oscilarán entre los 20 y los 40 euros. Según el presidente de la Asociación de Restaurantes de la Región de Murcia, José Marcos, el objetivo principal de estas jornadas gastronómicas es ‘potenciar la gastronomía autóctona, que destaca por la calidad de las materias primas, en este caso, la del sabor único del atún. Cocinado a la manera tradicional o bajo la influencia de Japón’.

‘A través de esta iniciativa luchamos por asentar la marca Cocina Murciana a través de una de las joyas de nuestra gastronomía. Porque el atún, ya sea estofado, mechado o adobado, como ingrediente principal o como relleno, está omnipresente en la Cocina Murciana. Por ello, con la llegada de la primavera, queremos rendir nuestro particular homenaje a la industria milenaria del salazón’, manifestó.

Así, se puede disfrutar de aperitivos tan tradicionales como las tapas de hueva de mújol, la mojama con atún o los caballitos. Los entrantes mezclarán las verduras frescas y el pescado sazonado. Ejemplos son el ‘Tomate Raff con bonito’, el ‘Aperitivo de hueva de caballa’ y los ‘Pimientos asados con anchoas en salmuera’. Aunque también tienen cabida otras propuestas más vanguardistas como los el ‘Bacalo marinado con lechuga y vinagreta de reducción de monastrell y fideos de jamón’.

Como plato principal, las propuestas van de los ‘Tacos de atún encebollado con uvas pasas en agridulce’ al ‘Tataki de atún con verduras wok’, pasando por el ‘Atún a baja temperatura en gratín de pisto murciano’, la ‘Ventresca de atún a la plancha con sal Madon’, el ‘Arroz con morrillo de atún y ajetes tiernos’ o la novedosa ‘Hamburguesa de atún con mayonesa de wasabi’. Todo regado con caldos procedentes de las denominaciones de origen de Bullas, Jumilla y Yecla.

De postre, se ofrecerán recetas clásicas renovadas por los cocineros murcianos, como el ‘Crujiente de leche frita con reducción de arrope, además del ‘Fresón ligeramente estofado con helado de queso y galleta’ o la ‘Espuma de torrija con pan crujiente azucarado’.

Todos los menús se podrán consultar a través de internet, en donde se podrá comprobar cuáles son los restaurantes participantes, así como un teléfono de contacto con el fin de facilitar las reservas durante las próximas semanas.

Según los cálculos de la Asociación de Restaurantes de la Región de Murcia, se prevé que durante las próximas dos semanas se incremente entre un 10% y un 15% el número de comensales.

En Las I Jornadas Gastronómicas de ‘El Atún y los Salazones en la Cocina Murciana’, establecimientos procedentes de seis municipios –Águilas, Alhama de Murcia, Archena, Caravaca de la Cruz, Lorca y Murcia- y siete pedanías de la Región –Cañada Hermosa, El Algar, Espinardo, Jabalí Nuevo, Los Ramos, Santa Cruz y Zarandona-.

Expreso. Redacción. Q.R

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