Los secretos de los chefs. Técnicas y trucos de 50 estrellas Michelin

Hay muchos libros de recetas pero pocos explican los verdaderos trucos para cocinarlas con éxito. Hay infinidad de libros de cocina pero no todos cuentan con firmas de prestigio premiadas con estrellas Michelin. Escasas son las obras que ofrecen una lista de los mejores restaurantes del país, en los que degustar sus recetas.

Sólo hay uno en el que, además de todo eso, se esbozan las biografías de los chefs, auténticos creadores y artistas, que en una breve entrevista desvelan sus experiencias personales o sus preferencias y valiosas sugerencias como gourmets.

Esta es una lectura de provecho y gustosa, pero también es un viaje por todos los rincones de nuestra variada geografía y cultura gastronómica.

¿Cómo se obtiene un dorado perfecto en los asados sin resecar la carne? ¿Qué hay que hacer para mantener tierna la carne de pulpo durante y después de su elaboración? ¿Cuál es el secreto para no tener que poner palillos a los calamares rellenos?¿Qué mercado nos recomienda visitar Carme Ruscalleda?¿Cuál es la singularidad del cochinillo de Fernando Pérez Arellano? ¿Qué platos tradicionales de León nos recomienda Carlos Cidón?

Las respuestas a estas preguntas se encuentran en esta obra, ilustrada con fotografías a todo color, en la que más de cincuenta cocineros de los mejores restaurantes premiados con las estrellas Michelin nos explican sus técnicas y secretos ante los fogones, para luego proponernos su aplicación en suculentas recetas.

Alexia Ribera, diplomada en hostelería, actualmente dirige la gestión del taller I+DOV, dando al proyecto el rumbo adecuado, gracias a su entrega y sabiduría; Susana Ribera, licenciada en derecho y aficionada a la gastronomía, ha llevado a cabo el trabajo de indagación y redacción del libro con gran persistencia y entusiasmo; Óscar Vallés, chef y creador del taller I+DOV, diplomado en hostelería y autor del libro El gourmet recomienda, publicado por Ediciones Robinbook, ha aportado al libro toda su experiencia culinaria, redondeando así las aptitudes del equipo.

‘Los secretos de los chefs. Técnicas y trucos de 50 estrellas Michelin'. Autores: Alexia Ribera, Susana Ribera y Oscar Vallés. Prólogo de Ferran Adrià. Edita: Bon Vivant. Robinbook. Número de páginas: 264. Precio de venta: 21 euros.