11.780 recetas populares de Castilla y León

EXPRESO - 13.06.2009

Un recetario ha recopilado 11.780 recetas de la cocina popular de Castilla y León, tras un arduo trabajo por cerca de 2.800 pueblos de la Comunidad, para que no se pierdan los platos tradicionales de la gastronomía regional.

El día 22 de junio se procederá a la presentación de este recetario, que inaugura en Zamora el II Congreso de la Gastronomía de Castilla y León, Sabores 09, que ya ha sido presentado por María José Salgueiro, consejera de Cultura y Turismo,.

La recopilación de recetas fue posible tras la realización de 2.854 entrevistas desarrolladas en varios meses por doce personas de la Universidad de Valladolid, dirigidas por el antropólogo José Luis Alonso Ponga.

Para Salgueiro, el objetivo del recetario es servir de herramienta de trabajo en la hostelería de Castilla y León, ‘ya que detalla las materias primas y la forma de cocinarlas en cada zona de la Comunidad’.

La consejera destacó la utilidad del trabajo para que los restaurantes incluyan estas recetas en sus cartas, dando pie a un mapa gastronómico regional y a rutas que combinen gastronomía y turismo.

Javier Pérez Andrés, coordinador del Congreso, recordó que en Francia se intentó un trabajo similar, región por región, que no llegó a concluirse, de ahí el mérito de haber conseguido este recetario en Castilla y León.

Expreso. Redacción. A.B

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