Menú de navegación
Ecuador, tercera mejor tapa en el Campeonato Mundial de Valladolid
EXPRESO - 16.11.2021
Juan Pablo Holguín, decano de la Facultad de Ciencias Gastronómicas de la Universidad UTE del Ecuador y chef del local de tapas Tapatú, en Quito, alcanzó el tercer lugar del V Campeonato Mundial de Tapas, celebrado en Valladolid.
En la ciudad castellana presentó su tapa “Aya Huma” o cabeza de diablo, inspirada en el mítico personaje de la fiesta indígena del Inti Raymi.
‘El Aya Huma es un personaje que ahuyenta los malos espíritus de la cosecha en el mes de junio utilizando un rabo de toro. Un producto importante de esa cosecha es la papa de la sierra ecuatoriana. Por ello, y al estar ante un jurado español, elegí presentar una tapa en la que fusioné productos y sabores de las dos culturas. Mi propuesta fue un guiso de rabo de toro presentado dentro de un barquillo crujiente de papa leona, una variedad que se cultiva en las provincias de Pichincha, Cotopaxi y Tungurahua, que finalmente aderecé con un gel de manzana, alioli de remolacha y una crema ahumada de chocolate fino de aroma ecuatoriano’, indicó Juan Pablo.
El jurado estuvo compuesto por 14 reconocidos profesionales de la gastronomía, entre ellos: Jesús Sánchez, chef y propietario del restaurante cántabro con tres estrellas Michelin ‘Cenador de Amós’, Elena Arzak, chef del restaurante ‘Arzak’ también laureado con tres estrellas Michelin, y ocho chefs que en total suman 14 Estrellas Michelin.
El evento contó con la participación de cocineros de 16 países: Argentina, Ucrania, Emiratos Árabes, Japón, España, México, Chile, Canadá, Francia, Dinamarca, Panamá, India, EE.UU, Portugal , Japón y Ecuador.
La tapa ‘AYA HUMA’ está hecha con guiso de rabo de toro envuelto en crujiente de papa leona aderezado con gel de manzana, alioli de remolacha y una crema ahumada de chocolate fino de aroma ecuatoriano.
‘Me siento muy feliz de ver a Ecuador entre las tres mejores tapas del mundo. Creo que Ecuador cuenta con productos de altísima calidad y que fusionarlos con otras cocinas o viceversa da resultados increíbles’, señala Holguín, quien ha querido agradecer al Grupo Impoex, del empresario ecuatoriano Javier Simbaña, por apoyarlo en esta competición y al bar ‘La Teja’ de Valladolid por apadrinar su tapa.
El primer puesto del certamen se lo ha llevado el mexicano David Quevedo, del restaurante ‘Viñedo San Miguel’, que presentó la tapa ‘Chile ceremonial’ y en segundo lugar Emilio Martín, del restaurante vallisoletano ‘Suite 22’, con su tapa ‘Corchifrito’.
Expreso. Redacción. A.F
Noticias relacionadas
-
Cócteles inspirados en el Aeropuerto de Tulum para recibir a los viajeros
-
Argentina y Ecuador avanzan en su política de cielos abiertos
-
United extiende su servicio estacional Málaga - Nueva York/Newark
-
Buen comienzo turístico de 2024 para México
-
Uruguay, sede del Observatorio de Derecho del Turismo de Iberoamérica y Caribe
-
En 2023 el turismo en Italia batió récords en empleo y visitas
-
Lanzarote, ‘la isla diferente’
-
Cuatro hoteles de Palladium Hotel Group, con la prestigiosa Llave Michelin
-
El turismo en Galicia consolida su desestacionalización
-
UNAV y FETAVE demandan mejoras en la gestión del programa del Imserso
-
Las Palmas renueva compromiso con la economía azul
-
Las artes de calle volverán a conquistar con el TAC la ciudad de Valladolid
-
Sabre Hospitality renueva su contrato con Wyndham
-
Amberes será la sede del Congreso Mundial de Túneles, 2027
-
Más promoción para la marca ‘Panamá vive por más’