DE CERCA
 
miércoles 22|10|2014

El que viene a Asturias, viene a algo más que tomar el sol

Luis Alberto Martínez Abascal, cocinero de Casa Fermín
chefDespués del auténtico muestrario de sensaciones en Casa Fermín, en la capital de Asturias, un rato de charla con su jefe de cocina, Luis Alberto Martínez Abascal.
Aunque nosotros ya tenemos nuestro criterio y nuestros lectores, si nos han seguido en la degustación, seguro que también, queremos que nos lo cuente el propio maestro:
¿Cómo definiría Casa Fermín?
Casa Fermín es un restaurante en el que procuramos que la gente disfrute comiendo y con gran respeto a la materia prima como primer objetivo.
Tratamos de mantener la cocina tradicional asturiana con toques de vanguardia, actualizando los platos en presentaciones, suavizando las salsas… y, sobre todo, crear esa sensación de que alguien que come en nuestra casa sabe que está en Asturias.
Muy importante buscar ese producto nuestro del entorno, de máxima calidad, y tratarlo con respeto para lograr que la gente se emocione, que encuentre sensaciones con la vista, el olfato y el sabor, que es lo más importante.

Los ecos de la eficacia de Euroal han llegado a los cinco continentes

Luis Callejón, presidente de Euroal y director general del Palacio de Congresos y Exposiciones de la Costa del Sol

luisSe trata de uno de los profesionales más reconocidos del sector turístico español, en el que trabaja desde hace más de cinco décadas. Sin embargo, o quizá precisamente por esa elegancia innata de los grandes hombres, a Luis Callejón es difícil encontrarlo bajo los focos.

Este jueves, en la mesa presidencial de inauguración de Euroal, el Salón de Turismo, Arte y Cultura de América Latina y Europa, se notaba un año más su ausencia voluntaria.

El director del Palacio de Congresos seguía el acto a pocos metros, desde una butaca del auditorio de este edificio magníficamente diseñado por Rafael de la Hoz y Gerardo Olivares James; pendiente de todo, como el resto de su equipo. Aun así, ha tenido un momento para Expreso, y nos ha contado las primeras impresiones de esta octava edición de Euroal que se celebra en Torremolinos, en la malagueña Costa del Sol, hasta el sábado.
Octava edición ya de Euroal, que ha ido creciendo y mejorando según todos los indicadores, ¿qué novedades podemos encontrar este año en el Salón?
Pues que por primera vez están los cinco continentes aquí. Una feria que se inicia con un espíritu de unir América Latina y Europa, son tan grandes los ecos de la eficacia, que se va extendiendo.

Un vino fresco, variedades propias, viticultura de montaña, lo tenemos todo

Juan Manuel Redondo Losada, enólogo de la bodega Monasterio de Corias

juanLa Comarca de los vinos de Cangas está al suroeste del Principado de Asturias, en el norte de España. Comprende los concejos de Allande, Cangas del Narcea, Degaña, Grandas de Salime, Ibias, Illano, Pesoz y parte del de Tineo. En la actualidad, es la única comarca de Asturias que produce vino. Hasta el desastre de la filoxera, a finales del siglo XIX, su viñedo ocupaba unas 2.000 hectáreas. En esa época todavía quedaba algo de viñedo también en el Ayuntamiento de Candamo y en Villatriz, del de Tineo.

En la primera mitad del siglo XX se recuperó en parte el cultivo de la vid, llegando sus vinos a conseguir premios en varios certámenes, algunos internacionales.
En los años cincuenta y sesenta llegó el declive total, con el florecimiento de la minería en la zona, y fue en el 2000 cuando un puñado de agricultores decidieron recuperar el sector, a partir de los pequeños viñedos familiares en los que se conservaban las cepas autóctonas, logrando el derecho de viñedo sobre 211 hectáreas (las catastradas en 1965).
En el año 2008 consiguieron la calificación de ‘Vino de Calidad de Cangas’ y, a día de hoy, se encuentran en la recta final de los trámites para conseguir su ‘Denominación de Origen Protegida’.
Juan Manuel Redondo Losada es el actual presidente del Consejo Regulador de los vinos de Cangas y nos recibe en la bodega del Monasterio de Corias, la de mayor producción, como enólogo y copropietario de la misma. Es experto en temas agrícolas y uno de los principales artífices de este renacimiento de los ‘Vinos de montaña’ asturianos.


Mis amigos suelen tomar el Cabrales con miel

Dionisio Cifuentes Zarracina, Cofrade Mayor de la Cofradía de Amigos de los Quesos de Asturias

dionisioEn nuestra reciente visita al Principado de Asturias, esta misma primavera, para adentrarnos un poco en el mundo de la sidra, tuvimos la fortuna de ser recibidos por don Dionisio Cifuentes Zarracina y poder escuchar en directo sus doctas opiniones, en exclusiva para EXPRESO.

El Sr. Cifuentes es un hombre de amplísima formación, con tres licenciaturas, en Veterinaria, Medicina y Derecho. Ésta última, nos cuenta, realizada en Santiago de Compostela durante su residencia en Lugo como director de la Estación Pecuaria Regional de Galicia, allá por los años sesenta.
Hasta el 1987, fue director del Laboratorio de Sanidad Animal del Principado de Asturias. Es un gran erudito en microbiología y luchador incansable para erradicar las enfermedades del ganado. Es además Académico de número de la Real Academia de Medicina de Asturias.
Su conocimiento y amor por los quesos le llevó a publicar en 2010 el libro Los grandes quesos de Asturias. En la actualidad, con sus 83 años y pleno de facultades, preside la Cofradía de Amigos de los Quesos de Asturias.

Europa no está cumpliendo las expectativas del turista chino

Eduardo Santander, director ejecutivo de ETC

eduardoEduardo Santander es desde hace un año el director ejecutivo de la ETC (European Travel Comission), el organismo responsable de la promoción de Europa como destino, que reúne a 33 Oficinas Nacionales de Turismo europeas. Pese a su juventud tiene amplia experiencia en la industria de la hostelería y el turismo, trabajando para los sectores público y privado.

ETC es un organismo que fue fundado en el año 1948 con la finalidad de promover una Europa que no tiene nada que ver con la actual. ¿Sigue teniendo sentido un organismo de este tipo?
La respuesta clara y alta es sí, tiene sentido. ETC se fundó en el año 1948 y era parte del Marshall Plan (el famoso de la película 'Bienvenido Mister Marshall'; se conoce mucho en España por eso). Este plan tuvo un impacto muy grande en una situación de postguerra en la que Europa además de destruida estaba completamente dividida. Entonces, además de otras iniciativas, como el inicio de la Unión Europea y el Marshall Plan en sí tuvo un grandísimo impacto en la economía pues se intentó poner al turismo como una forma de unir puentes entre naciones y de crear riqueza.
Hoy en día por supuesto no estamos en una situación de postguerra, menos mal, pero sí estamos en una situación crítica con el tema de la economía, en España tiene un impacto muy grande la crisis económica, en los países de la periferia (Italia, Grecia... ) se nota también muchísimo, y tal como es la historia que a veces se repiten cosas ahora estamos en un momento en que el turismo precisamente puede ser otra vez el acelerador de la economía.

Los secretos de la Casería San Juan del Obispo

José Mª Díaz Díaz, o la transmutación de la materia

Uno de los trabajos más firmes por la innovación en el sector de la sidra en Asturias, sin apartarse lo más mínimo de lo esencial de la tradición, es el que se realiza día a día en la Casería San Juan del Obispo. Es el lagar-destilería que el empresario José Luis García Meana (conocido en todo el Principado de Asturias como Pepe Meana) ha puesto en marcha hace ya más de una década, en Tiñana, concejo de Siero, del que es natural.

joseAllí, en su bodega, dentro de la propia pomarada, de 20 hectáreas, nos ha recibido su alquimista y hombre de confianza, José Mª Díaz, para desvelarnos alguno de los misterios de la genial transmutación del exquisito aguardiente de manzana L’Alquitara del Obispo, el mismo que, después de su paso por el roble americano, se torna en el cálido y redondo Salvador del Obispo, aguardiente viejo de sidra, que ya está en el mercado en su fase de nueve años.

Entonces, la sidra como tal no la comercializan…