DE CERCA
 
lunes 01|09|2014

Han tenido que abrirnos los ojos los japoneses

Francisco Javier Rodríguez, responsable de Calidad de HERPAC

En nuestro periplo por las tierras gaditanas de la ‘Costa de la Luz’, al sur de España, salimos de la autovía A-48, a los pies de Vejer, en busca del mar y sus gentes.

Y justo a ocho kilómetros, en el polígono industrial ‘El Olivar’, de Barbate, a la entrada de la villa, encontramos la fábrica de salazones y conservas HERPAC y tenemos oportunidad de recorrer sus instalaciones guiados por Francisco Javier Rodríguez Gómez, su responsable de Calidad.
salazon
En el transcurso del itinerario, este experto en salazones nos va desvelando todo el proceso de su manufactura, ilustrado con demostraciones prácticas de cada paso, a cargo de obreros especialistas, a la vez que satisface nuestra curiosidad sobre aspectos concretos del producto y su manipulación.
¿Cuál es el artículo qué más trabajan?
Nuestro producto estrella es el ‘atún rojo’, que se trabaja de forma estacional unos tres meses al año. Finales de abril, mayo y junio. Es, sin duda, el rey de los atunes, de gran valor gastronómico, debido a la cantidad de grasa y su carne muy jugosa.

La estrella es pequeñita, casi no se ve en la guía. Lo importante es la repercusión mediática

Gonzalo Pañeda, cocinero de El Puerto de Gijón

cocineroUno de los últimos restaurantes en llegar al firmamento asturiano de las estrellas Michelin es el restaurante El Puerto, ubicado en la antigua rula del puerto de Gijón.

Está regentado por Gonzalo Pañeda, al fuego de los pucheros, y Antonio Pérez, Toni, pendiente del mínimo detalle para que todo esté correcto en el comedor. EXPRESO ha visitado sus instalaciones, ha charlado con ambos y ha degustado varios platos.
Aunque nuestro primer contacto en este restaurante rodeado de mar fue Toni, mantuvimos esta breve entrevista con su socio y alma de la cocina, Gonzalo Pañeda, para tratar de entrar en alguno de sus secretos.
¿Cómo fue su comienzo profesional?
En el año 1984 empecé los estudios en la Escuela de Hostelería de Gijón. Como no era buen estudiante, pronto pasé, 1986, a trabajar en un restaurante dedicado a bodas y banquetes. Descubrí que me gustaba cocinar a la vez que me daba cuenta de que la cocina que se estaba haciendo era bastante frustrante, no sólo aquí en Asturias, en general, en toda España.
Traté de documentarme a través de publicaciones. El grupo Gourmet creo que hizo mucho por el sector. Continué con el mismo trabajo, hasta que, con 16 años cogí el coche y me fui al ‘Akelare’. Allí descubrí que había otros caminos.
Ya en el año 2000 empecé a trabajar en otro restaurante que se llamaba ‘La Solana’, donde me propusieron que me hiciera cargo del negocio. Me puse en contacto con Toni, mi socio, nos quedamos con el establecimiento y allí empecé como jefe de cocina. En el 2004 nos dieron una estrella Michelin y la conservamos hasta que cerramos en el 2011.
Empezamos en este local el 15 de julio del año pasado y aquí estamos, empezando 2013 y de nuevo con una estrella Michelin que nos acaban de dar.
Esa distinción ¿es una meta que se fija uno o…?

En Escocia hay muchos lugares hermosos e íntimos para celebrar una boda

Amanda Henderson, responsable de Marketing Meetings & Incentives para Europa de VisitScotland BTU

AHEscocia es uno de los destinos que más tiempo lleva trabajando para atraer turismo de negocios. De sus fortalezas y de sus nuevos proyectos tenemos la oportunidad de charlar con Amanda Henderson, marketing manager de Meetings & Incentives para Europa de VisitScotland Business Tourism Unit (VisitScotland BTU).

Escocia ofrece una gran variedad de lugares para organizar eventos de cualquier tamaño, viajes de incentivo, reuniones corporativas… Puedes elegir, por ejemplo, un magnífico castillo, un barco exclusivo o incluso un museo de ciencias.
¿Cuál es el evento más sorprendente que recuerda?
AH: Tienes razón, hay muchos lugares lujosos y originales por toda Escocia. Creo que uno de los más sorprendentes a los que he asistido fue una pequeña cena exclusiva en una casita alejada de todo (un pequeño refugio de montaña) en Highland Perthshire. Tuve la oportunidad de hacer acampada libre y montañismo.
Fue verdaderamente inesperado encontrar un refugio de lujo en el medio de la nada. Esa noche el chef recolectó todos los ingredientes en los alrededores de la casita y los cocinó delante de nosotros. No olvidaré la escena, bebiendo whisky frente al fuego, descalzos, contando historias… ¡durante horas!


Nuestro reto es que los viajeros digan ‘vamos a comer a Noja’

Jesús Díaz, alcalde de la Villa de Noja, en Cantabria

alcaldeCon el inicio de 2013 comienza también para Noja el segundo año de su Plan de Competitividad Turística, con el que esta pequeña villa asomada al mar Cantábrico busca posicionarse definitivamente como un destino turístico de referencia en Cantabria

Por delante, doce meses para consolidar los dos ejes que el año pasado tuvieron protagonismo, el medioambiental y el gastronómico, con actividades durante todo el año como catas-debate, concursos de fotografía de naturaleza, libros, exposiciones y sus ya famosos Premios Nécora.
Y lo hace con una nueva web muy atractiva, Noja Escapada, para que los viajeros que visiten esta villa cántabra puedan abrir boca ya desde casa.
Precisamente ahora, cuando comienza la veda de este marisco y las temperaturas aún no permiten disfrutar de la playa, es cuando Noja tiene la oportunidad de demostrar que su gastronomía es mucho más que nécoras.
Aquí hay restaurantes tan apetecibles como la Salita de Pacita, que podemos recomendar desde Expreso en primera persona -no se pierdan su pulpo a la brasa ni su revuelto de setas y foie-, y otras joyas gastronómicas como el restaurante Sambal, con el chef Javier Ruiz al frente, que pertenece al Club de Calidad de Cantabria Infinita.
Pero este año el Plan de Competitividad Turística pondrá en marcha, además, dos nuevos ejes estratégicos de actuación; uno dedicado a la formación y al empleo, otro referido a la calidad de los destinos turísticos, que vienen a unirse a los ya existentes.
De estos y otros proyectos tuvimos la oportunidad de charlar con su alcalde, Jesús Díaz, un hombre inquieto y emprendedor que lleva varias décadas al frente del consistorio de Noja.

Nuestro pueblo demuestra al viajero que Cuba es Auténtica

Iyolexis Correa Lorenzo, directora de la Oficina de Turismo de Cuba en España

Iyolexis CorreaCuba en mucho más que sol y playa, que ciudades patrimoniales. El mayor orgullo de este país es el calor de sus gentes, esas que te hacen descubrir la Auténtica Cuba, que es mucho más que un eslogan turístico.

Precisamente en la presentación de esta campaña, que ha recorrido este otoño la geografía española trayéndonos un poco del calor de Cuba, hemos tenido la oportunidad de charlar un rato con Iyolexis Correa, que lleva cuatro años al frente de la Oficina de Turismo de Cuba en España.
Ahora que estamos pasando frío, nos gustaría que propusiese a los lectores de Expreso un destino cubano para escapar al calor.
Podemos visitar ciudades patrimoniales como La Habana, Trinidad, Cienfuegos, Camagüey, Santiago de Cuba… pero queremos basar esta presentación de Auténtica Cuba haciendo un llamado a que Cuba es precisamente eso, auténtica; es mucho más que sol y playa, es un destino seguro que además por sus propias condiciones geográficas permite disfrutar también del turismo de naturaleza.

Hemos obtenido la mejor puntuación a pesar de no tener restaurante

Diego Moreno Santos, director del hotel NH Ourense

NH ha abierto su primer establecimiento en Orense hace ya siete meses. Está en el número 24 de la calle Celso Emilio Ferreiro y, con sus 41 habitaciones, se puede decir que es un hotel pequeño. Quizá por haber nacido en primavera, con la savia hinchando los brotes, su balance ‘ha sido superpositivo. Precisamente su reducido tamaño propicia que el trato con los clientes sea más cercano y agradable. El hecho de no tener restaurante complica un poco las cosas, pero su posición céntrica es determinante’, explica su director, Diego Moreno, a nuestra primera pregunta sobre la marcha del negocio.

‘Es de resaltar, además, que la alta ocupación se ha mantenido incluso en verano. Lo cual nos dice que algo ha cambiado mucho, porque, los que conocemos esta ciudad desde pequeños, tenemos aún en la retina la imagen de las calles desiertas durante el mes de agosto’, nos cuenta.
Dadas las características del hotel, aventuramos que el usuario tipo es el personal de empresas que viaja por negocios. Pues ya tenemos otra sorpresa: ‘estamos teniendo mayor ocupación los viernes y sábados, hasta el punto de sobrepasar el 90% en el mes de octubre’.
Diego Moreno Santos, de 39 años, acumula ya una larga experiencia en el sector, trabajó varios años en la Recepción y Subdirección de Hoteles Hesperia, hasta que, hace seis, pasó a la Dirección de Hoteles NH. Actualmente vive en Santiago de Compostela, donde dirige el Hesperia Peregrino y el Hesperia Gelmírez. A Orense viene dos días a la semana para mantener el rumbo de este nuevo NH Ourense.


Hay que detectar las oportunidades que nos pueden valer a todos

Javier Aranda Pedrero, director del nuevo consejo ejecutivo de ONETE

México ha sido elegido este noviembre para encabezar el nuevo consejo ejecutivo de ONETE, la agrupación de oficinas nacionales extranjeras de turismo en España.

Javier Aranda Pedrero, director regional para Europa del Consejo de Promoción Turística de México, es desde ahora el encargado de presidirlo en los próximos dos años, hasta el 2014.

Le acompaña los representantes de las oficinas de turismo de Polonia, en la vicepresidencia, y los de Andorra e Israel como vocales. Coincidiendo con la presentación de este nuevo consejo ejecutivo, charlamos unos minutos en Madrid con Javier Aranda acerca de la estrategia para los próximos años.
Afrontan dos años con este consejo ejecutivo de ONETE, ¿traen nuevas ideas?