DE CERCA
 
miércoles 21|08|2019

‘Nadie cocina para conquistar a un jurado, sino para satisfacer al cliente’

Estrella Carrillo, ganadora del ‘Best Chef Adecco’ de Murcia

Estrella Carrillo (Murcia, 1975) acaba de proclamarse vencedora del concurso ‘Best Chef Adecco’ en la Región de Murcia, organizado por la empresa de gestión de recursos humanos Adecco.

Los ingredientes que acompañaron a su lubina fueron tres de los pilares de la cocina murciana: arroz, pimentón y limón.

Eso sí, servidos en forma melosa, gelificada y crujiente, respectivamente.

Ya se sabe, los adjetivos también sirven para abrir boca.

Estrella conquistó al jurado gracias a una sutilísima combinación de pescado y coco, en un plato que denominó ‘Lubina coco-salvaje’, en un estilo literario que recuerda a Torrente Ballester. ‘Lo diseñé expresamente para el concurso, ya que quería recuperar los sabores clásicos de la Región sin renunciar a la innovación’, asegura. Un plato que incluirá el próximo mes de agosto en la imaginativa carta del restaurante Santa Ana (Los Ramos, Murcia), situado en las faldas de la Sierra de Altaona, donde se encuentra una de las mayores reservas de búho real de España.
Con la ayuda de su hermano, Juan Antonio Carrillo, dirige los designios de un establecimiento que está en boca de todos los murcianos gracias a una campaña de publicidad exterior que juega con el doble sentido de su nombre: Estrella. En los carteles aparece la cocinera del restaurante Santa Ana junto al sencillo lema ‘Ella es la estrella’. ‘Lo importante es que hablen de una, aunque sea bien’, bromea.
Enhorabuena por premio al mejor chef de la Región de Murcia, según Adecco Hostelería. Sea sincera, ¿se cree la mejor cocinera de la Región?

De vendedora de fruta a directiva hotelera

Bellyni Sigüenza, presidenta de Pequeños Hoteles de El Salvador

Es una mujer luchadora, que se ha ganado a pulso lo que tiene.

Comenzó vendiendo dulces por las calles de la capital salvadoreña y a base de esfuerzo personal ha volado muy alto.

Esta mujer menuda, de aspecto aniñado, es hoy propietaria de una cadena de pequeños hoteles y ha llegado a presidir dos de las organizaciones hoteleras más importantes de Centroamérica.

Lo que más destaca de Bellyni Sigüenza Figueroa es su sonrisa. Franca, radiante.
Se nota que le encanta lo que hace y que ha llegado a cumplir sus sueños.
La fundadora y propietaria de Hoteles Villa Serena nos cuenta que al morir su madre tuvo que ponerse trabajar. Sólo tenía ocho años. Desde los trece, las mañanas las pasaba despachando en un puesto del Mercado Central de San Salvador, y las tardes estudiando.
Luego se graduó como contable en la Enco (Escuela Nacional de Comercio) y trabajó en el sector de la construcción hasta que, en 1995, se le ocurrió habilitar seis habitaciones para huéspedes en su vivienda de la Flor Blanca. Fue su primer hotel, y lo llamó Villa Serena. Hoy tiene tres: Escalón, Flor Blanca y San Benito.
Cuando comenzó, Bellyni no sabía nada del mundo de la hotelería, pero tenía claro que las personas que viajan constantemente por negocios necesitan un lugar cálido donde sentirse como en casa. Su dinamismo y su tesón la han llevado a presidir la Asociación de Pequeños Hoteles de El Salvador, y la Federación Centroamericana de Pequeños Hoteles.

‘No tengo un plato favorito’

Jesús Ramiro Flores, chef del restaurante Zarabanda

Jesús Ramiro FloresJesús Ramiro Flores es, seguramente, el cocinero más internacional de Valladolid. De casta le viene al galgo. Con su padre, Jesús Ramiro, lleva dos décadas largas desarrollando la mejor cocina creativa en los establecimientos del Grupo Ramiro’s.

Primero fue el restaurante Ramiro’s, una Estrella Michelin, que ahora está ubicado en el Museo de la Ciencia y tiene un homónimo en Puerto Rico, además de un taller dedicado a la crear, investigar, formar, y una tienda de vinos, también en Valladolid.
Su última apuesta es dirigir Zarabanda, en la tercera planta del Auditorio Miguel Delibes. Edificios de vanguardia arquitectónica asociados a la cocina sorprendente de este joven chef de Castilla y León que no tardará en conseguir su segunda Estrella Michelin.
Cosmopolita, tremendamente creativo y, sin embargo, humilde y extraordinariamente decidido en sus planteamientos, Jesús Ramiro nos atiende minutos antes de un gran estreno en el restaurante Zabaranda, donde es anfitrión de uno de los últimos eventos gastronómicos del Club Millesime.


‘El Camino de Santiago es la ruta por excelencia’

Rosa Urbón, directora general de Turismo de la Junta de Castilla y León

Rosa Urbón tiene ya una amplia carrera administrativa. Antes de ser directora general de Turismo ha ostentado importantes cargos en la Administración de Castilla y León.

Y sus compañeros más próximos en este viaje por la política autonómica coinciden siempre al definirla como trabajadora infatigable, responsable y muy implicada en su trabajo.

Desde que tomara posesión como responsable del Turismo en Castilla y León nadie le puede negar a Rosa Urbón Izquierdo el impulso que éste ha vivido en la región más extensa de España y de toda Europa. Ha renovado su imagen dotándola de un empuje y una vitalidad inaudita hasta ese momento.
En esta entrevista con Expreso, Rosa Urbón nos señala alguno de los hitos que la Comunidad potencia y airea este año a los cuatro vientos: el Camino de Santiago a su paso por estas tierras, la esencia de las Españas; el 1100 aniversario del reino de León, o la implementación de la Central de Reservas de turismo rural están marcando este 2010 en la Dirección General de Turismo.
El Camino de Santiago, la ruta por excelencia

‘Nos estamos inspirando en España para promover nuestro turismo’

Abas Ndiour, embajador de Senegal en España

Nos encontramos en Dakar, la capital senegalesa. El embajador de Senegal en España, Abas Ndiour, concede esta entrevista a los medios españoles y portugueses coincidiendo con la I Feria Internacional de Turismo de Senegal (Salón TICAA), que se celebra en Dakar.

Hace calor, mucho calor. Pero Abas Ndiour no pierde en ningún momento su elegancia. No se trata sólo de compostura, ni depende del impecable traje azul oscuro que lleva con una corbata de topitos blancos. El embajador demuestra ya su savoir-faire durante las cuatro horas del vuelo que nos trae de Madrid a Dakar.
Cuando el comandante de Iberia se entera de que viaja a bordo, invita al embajador senegalés a trasladarse a Primera Clase, pero Abas Ndiour rechaza el gesto con amabilidad: ‘Muchas gracias, prefiero viajar con todo el grupo’.
El ‘grupo’ que, junto con el responsable de promoción de Turismo de Senegal para la Península Ibérica, Thiendou Niang, encabeza el embajador es una delegación de cuarenta touroperadores y periodistas portugueses y españoles a los que ha invitado para que conozcamos Senegal y asistamos al nacimiento de esta primera Feria Internacional de Turismo.

‘En Galicia hay restaurantes de altísima calidad con precios muy buenos’

Xosé Torres Cannas, chef del restaurante Pepe Vieira

Nos encontramos con Xosé Torres Cannas en uno de los últimos eventos gastronómicos del Club Millesime, en el restaurante del Auditorio Miguel Delibes de Valladolid.

Junto a su cocinero, Jesús Ramiro Flores, Xosé Torres forma parte de los diez jóvenes talentos seleccionados para la I edición del premio Chef Millesime by Cruzcampo Gran Reserva, creado para apoyar la alta gastronomía española.

Xosé Torres Cannas es joven, vanguardista y brillante; uno de los mejores cocineros que hay actualmente en Galicia.
Así lo atestigua la estrella Michelin que ha logrado para su restaurante Pepe Vieira, situado en el Camino de la Serpe, en localidad costera de Poio (Pontevedra).
Quienes lo han visitado saben que es un lugar muy especial, integrado en el paisaje gallego que forma también parte de sus platos. De la mano de su hermano Xoan, sumiller y Nariz de Oro, ha logrado que el restaurante Pepe Vieira ‘Camiño da Serpe’sea uno de los exponentes de la cocina más vanguardista y sorprendente de toda España.