SABORES
 
lunes 20|11|2017

ENBIGA 2016 1ª fase: Chile, Región de Los Ríos o el placer de los sentidos

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Valdivia, capital de la Región de Los Ríos y centro neurálgico de ENBIGA 2016
En Valdivia, ‘Ciudad de los ríos’, ‘Perla del Sur’, ‘Ciudad austral más antigua del mundo’ (que todos esos piropos y muchos más ie han dedicado y se merece), nos esperaba el alojamiento en un lugar idílico, en la isla Teja, con embarcadero propio en el río Cruces, rodeado de naturaleza y a la vez a pocos minutos del centro de la ciudad. Así es la ubicación del Hotel Puerta del Sur, que además de amabilidad nos recibía con piscina, sauna y wifi gratis.
Entre otros muchos recursos, esta tierra es rica en aguas, en lúpulo y en cebada, lo que equivale a buenas cervezas. Eso es lo que estaba dispuesto en la Cervecería Kunstmann de Valdivia, como primer acto de ENBIGA en la capital: una degustación de sus propias cervezas para acompañar la espléndida cena elaborada por los chefs Carlos Labrin, presidente de la Agrupación Gastronómica Chef de Los Ríos y docente en la Universidad Tecnológica de Chile (INACAP), los cuatro platos principales: Lomo de cerdo con puré de manzanas y repollo morado, Crudo de vacuno con salsa de murta, Ensalada de nalca y Sierra ahumada con fritos de harina tostada y dressing de arándanos; y Claudio Ilundayn, chef pattissier del Llao Llao en Bariloche, los postres: Crumble de crottin con crema de queso de cabra, Sorbet de pepinos y crocante de cerveza y semillas con tomate marinado, Húmedo de cerveza negra con cremoso de caramelo y sorbet de cacao y cerveza y Sopa y tuile de chocolate blanco. Todos los maridajes, por supuesto, con cervezas Kunstmann.
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Ya al día siguiente, todo el grupo de ENBIGA sería recibido en la Universidad Austral de Valdivia, en cuya aula magna los profesores Edgardo Oyarzún, César Guala y Silvia Constabel se dirigieron a la concurrencia, aludiendo a la conveniente colaboración entre Argentina y Chile en materia de Turismo. Insistieron en la importancia del sector turístico en Chile, considerado como ‘eje productivo clave’, y resaltaron el valor del agua como patrimonio natural y cultural, así como el potencial turístico de la Región de los Ríos en sus distintas vertientes: turismo fluvial, agroturismo, turismo de congresos, termal... Pero siempre desde el respeto a la rica biodiversidad, única, de esta tierra. Fue un encuentro breve pero muy interesante, tanto por la lección sobre flora y fauna autóctonas, como por la implicación de la Universidad en el desarrollo del sector.
Al regreso de Corral, diversas opciones de relax: navegación en barcos solares por el río Cruces hasta el centro de Valdivia, sesión de fotos, degustación de infusiones naturales... Todo para afrontar la siguiente intervención gastronómica, en la explanada de la piscina del Puerta del Sur, a cargo de tres chefs representando a los dos países organizadores y al invitado, Ecuador. Intervino en primer lugar el argentino Ezequiel González, actual chef ejecutivo del restaurante Saurus, de Bodega Familia Schroeder, en Neuquén, Argentina. A continuación, el chileno Gustavo Sandoval, propietario y chef de Sanguchería Pan con Chancho, en Puerto Varas, además de chef asesor de Petrohue lodge, en Petrohué, ambos en la Región de Los Lagos, Chile.
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En tercer lugar el ecuatoriano Adrián Borja, chef de eventos en la embajada de Ecuador en Argentina y chef instructor en APPYCE, Escuela Profesional de Maestros Pizzeros, Empanaderos y Cocineros, también en Buenos Aires. Adrián presentó su peculiar Ceviche de camarón y, como plato fuerte, Pescado en salsa de mariscos con palmito y quinua negra ecuatoriana.
Imagínense esto con el río de fondo, la puesta de sol durante la intervención, los sabores auténticos...
Terminaríamos esta larga jornada con una bonita recepción en los salones del Hotel Casino Dreams, en lo alto de uno de los edificios emblemáticos de Valdivia, con forma de vela.
Nuestro paso por Valdivia tendría aún una segunda parte, con un tour fluvial por los ríos Calle Calle y Valdivia, que en realidad es el mismo, con unas espléndidas vistas de esta ciudad impecable. Zarpamos y atracamos al lado del mercado, con la plaza atestada de gente que se arremolinaba en torno a los puestos montados por universitarios para mostrar los trajes, oficios, artesanías, costumbres... Y también interesados por ver ‘qué se cocía’ en aquel estrado lleno de cocineros. El mercado estaba radiante, colmado de papas, cerezas, melones, pimientos, cientos de hierbas para infusiones, flores increíbles...; y, por el lado del río, multitud de puestos de pescado, con predominio de sierra y merluza austral, pero también huepos, choritos de reyes, jaivas...
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De todos modos, ese día la mayor atracción del precioso mercado fluvial era un enorme león marino que se paseaba por el malecón. Este era el más desinhibido pero no el único, pues al lado de los puestos de pescado, una pequeña gabarra de madera servía de plataforma a los restantes, que no perdían detalle de la evolución de los despojos. Se completaba la escena con grandes aves también al acecho.
Finalizó la actividad matutina con degustación de pescados y mariscos, posado de los chefs enarbolando las banderas de Argentina, Chile y Ecuador y la actuación de un grupo de danzas en honor de los visitantes. Después, sin más, partimos en los pequeños ómnibus, dejando atrás la Costanera de la Ciencia con su Mercado fluvial y su péndulo de Foucault, hacia las montañas, rumbo a Bariloche.
Esa es otra historia de esta increíble ENBIGA 2016 que les contaremos próximamente.
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Excelente tarea Señor

Excelente tarea Señor

Gracias, amigo, por leer

Gracias, amigo, por leer Expreso.
Por nuestra parte sólo pretendemos hacer justicia al entusiasmo de tan excelentes manjares, maravillosos paisajes y buenísima gente.
Pronto publicaremos la segunda parte.

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