SABORES
 
lunes 25|09|2017

ENBIGA 2016 1ª fase: Chile, Región de Los Ríos o el placer de los sentidos

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Corral, biodiversidad y encuentro de culturas
Corral es un municipio costero privilegiado por la naturaleza, que se extiende por toda la ribera Sur de la desembocadura del río Valdivia, incluyendo las islas Mancera y del Rey. Está en plena Cordillera de la Costa y ocupado en gran parte por el Parque Nacional Alerce Costero. Su superficie está en torno a los 800 kilómetros cuadrados (según la web municipal, 767; pero las publicaciones de la oficina de Turismo dicen que son 844).
Hace justamente un siglo, la economía de este puerto era de lo más prometedora: Contaba con una Sociedad Ballenera que faenaba 200 ejemplares por año y, por otra parte, la primera industria siderúrgica de Sudamérica había puesto en marcha sus Altos Hornos en 1910 (cerrados en 1958). Sin embargo, el terremoto acompañado de tsunami de mayo de 1960 lo dejó completamente arrasado.
Aunque el puerto de Corral nace en torno al año 1400, su historia conocida se remonta al siglo XVI, con la arribada de genoveses, españoles y holandeses. Y fue en 1645 cuando se asentaron los españoles levantando el castillo o Fuerte de San Sebastián de la Cruz. En 1767 se construyó la batería de la Cortina, gran muro que unificaba el Fuerte con la batería de la Argolla, dando lugar al actual Castillo de Corral.
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La población vive básicamente de la pesca artesanal y de la agricultura, pero con la mirada puesta en el desarrollo del turismo. El potencial es enorme, empezando por su privilegiada naturaleza que encierra en sus extensos bosques de alerces, con ejemplares de 3.600 años, y de olivillo costero, una rica fauna que incluye especies como el pudú, el ciervo más pequeño del mundo; el monito de monte, un pequeño marsupial arbóreo; el pájaro carpintero más grande del mundo, el magallánico; el huillin o nutria de río...
Concretamente en la zona de Huiro,en la costa, a unos 40 km al Suroeste de Puerto de Corral, es posible avistar sobre las rocas una de las más impresionantes loberías marinas de todo el litoral. Cuenta también con gran variedad de aves y a veces las ballenas se acercan a la orilla.
Precisamente en Huiro, ENBIGA 2016 organizó otro de sus encuentros más entrañables, a la magia y belleza del paisaje se sumaba el trabajo de tres propuestas totalmente distintas, pero ensambladas a través del uso común de los productos autóctonos y del intercambio de experiencias.
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1.- Allí estaba una representación de la comunidad indígena de Caleta Huiro con tres amas de casa presentando sus masas, guisos y empanadas.
2.- Participaba el alumnado de Elaboración Industrial de Alimentos del Liceo Carlos Haverbeck Richter, proponiendo una degustación de embutidos elaborados por ellos mismos.
3.- Y, además, los chefs profesionales Juan Cimino (Chef ejecutivo del Hotel Puerto Norte, en Rosario, Santa Fe, Argentina) y Jerónimo Rosas (Chef ejecutivo del Restaurante Maqui en Concepción, Chile) desarrollaron su leción magistral en torno a los productos extraídos de la propia costa y los cultivos de la comunidad local. Los platos elaborados por Juan Cimino fueron: Agnolottis de centollo sobre caldo de pescado con perfume de chicha y pimienta rosa y, a continuación, Huepos sobre maíz gratinados con sofrito de tomates, chorizo y cilantro. La intervención de Jerónimo Rosas se planteó en plan degustación de seis platos maridados con otros tantos caldos chilenos: Causeo de locos de los pobres con Carmenere rosado, Chorito de reyes con Espumante, Pato loco con Carignan, Pasta rellena de jaivas con Moscatel seco, Polenta de huepo y queso fresco con Cerveza ámbar y Kuchen de berries con Maquis borgoña.
A la grata experiencia gastronómica se sumaba el placentero traslado en barco a través de la bella bahía de Corral, ida y vuelta, verdadera delicia de fotógrafos, afanados entre acantilados, hermosas laderas salpicadas de casitas, aves marinas, barquitas de pescadores...
Corral 
      

Excelente tarea Señor

Excelente tarea Señor

Gracias, amigo, por leer

Gracias, amigo, por leer Expreso.
Por nuestra parte sólo pretendemos hacer justicia al entusiasmo de tan excelentes manjares, maravillosos paisajes y buenísima gente.
Pronto publicaremos la segunda parte.

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