SABORES
 
lunes 20|11|2017

ENBIGA 2016 1ª fase: Chile, Región de Los Ríos o el placer de los sentidos

laguinos 
Los Lagos, sabores auténticos
La antigua Quinchilca de los huilliches se encuentra en el km 834 de la Ruta 5 Sur y casi equidistante entre Panguipulli y Valdivia. La ciudad está cruzada por los ríos Collilelfu y San Pedro, el desaguadero del lago Riñihue, para el que los laguinos siguen mirando con respeto. Y es que aún está en la memoria viva la catástrofe de 1960, cuando el barro lo sepultó todo después del terremoto. No sé si es porque ya nos lo habían contado, pero en los rostros, serios aunque serenos, que nos encontramos, parecía adivinarse aún el desconsuelo.
El lugar elegido para recibir a ENBIGA 2016 fue el salón principal del restaurante Cuartel 50, que nos ofrecía un idílico y profundo paisaje, digno de un póster promocional de la región: A nuestros pies, un meandro del río San Pedro y al fondo, la cordillera coronada por el Choshuenco; en medio, la inmensa pradera señoreada por las vacas y rodeada de bosques. En ese comedor, transformado para la ocasión, nos aguardaba la mejor representación de la restauración laguina para ofrecer sus especialidades, basadas todas en los magníficos productos de esta tierra. Por eso, y por su entusiasmo, queremos dejar aquí una breve reseña de cada una, con su dirección, pues será interesante visitarlos uno a uno para deleitarnos con su cocina.
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El restaurante Pancul, representado por Luisa Agüero Fuertes, tiene como especialidad las ‘Carnes a la brasa’ y los postres caseros; para esta ocasión eligió su ‘Murta con membrillo en almíbar’. Está situado en la orilla de la carretera principal de Chile: Ruta 5 Sur, km 828.
El Nuevo Campero, un restaurante familiar presentado por Ingrid Zúñiga Terán, exhibía su ‘Cazuela de vacuno con sopaipilla (pequeñas tortas de masa de pan fritas)’, el ‘Pebre picante’, la ‘Ensalada chilena’, a base de tomate, cebolla, ají y cilantro, y ‘Empanadas de horno’. Su ubicación, en la ciudad de Los Lagos, calle Matta nº 136.
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Restaurante La Plaza Vieja, con Andrea Cáceres a los mandos, mostraba dos de sus platos: ‘Papas bravas’ y ‘Papas con carne al cerro de Ambrosio López’. Está también en el centro urbano de Los Lagos, calle San Martín nº 22.
El restaurante Lago Riñihue estaba representado por Jorge Castillo y Silvia, que ofrecía lo mejor de su repostería: una exquisita ‘Torta de arándanos’, que nos recordaba los kuchen de origen alemán, y las ‘Galletas de miel’. Su ubicación, Restaurante y Hospedaje Lago Riñihue.
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El restaurante anfitrión de esta presentación, el Cuartel 50, administrado y presentado por Carolina Vergara Saravia, recibió a la comitiva con la brasa a punto y la carne en el asador. Para acompañarla, ofrecía unas ‘Patatas rústicas’ y ‘Ensalada chilena’. La visita al restaurante de Carolina se justificaría sólo por la vista que ya comentamos, pero además cuenta con unas especialidades de lo más apetecibles. Diariamente se puede comer un menú de dos platos, por ejemplo, ‘Crema de choclo’ y ‘Strogoff con arroz, salsa de palta y tocino’, por 4.200 pesos (unos 7 euros); en ese precio incluye siempre ‘pan amasado’, ‘ají ahumado’ y ‘lactonesa saborizada’. Su ubicación, la mejor para la foto de paisaje: Ruta T39 Los Lagos-Panguipulli, km 3, Los Lagos.
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El contrapunto a tanta comida lo ponía la Cerveza artesanal Sayka con un stand en el que su propietario, Nicolás Sandoval, ofrecía una degustación de sus productos insignia, por cierto, de nombres bien sonoros y aferrados a la tierra: La negra, Huite (intensa reserva de bosque nativo); la rubia, Quinchilca (asentamiento del siglo XVI); y la ámbar, Riñihue (lugar de colihuas). Sabrosas y aromáticas cervezas que podremos paladear sosegadamente en la Ruta T55, km 4, Los Lagos, donde está Beer Garden Sayka y el Centro de Eventos Sayka.
Magnífico ejemplo, el de esta pequeña comuna de Los Lagos, del entusiasmo de pequeños empresarios que luchan por el Turismo de su región. Sin duda pronto recogerán los frutos.
Nosotros continuamos hacia Valdivia por la ruta más corta: la que va por Antilhue, conocida por su estratégica y turística estación ferroviaria, siguiendo el río, que por ahí ya se llama Calle Calle.
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Excelente tarea Señor

Excelente tarea Señor

Gracias, amigo, por leer

Gracias, amigo, por leer Expreso.
Por nuestra parte sólo pretendemos hacer justicia al entusiasmo de tan excelentes manjares, maravillosos paisajes y buenísima gente.
Pronto publicaremos la segunda parte.

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