SABORES
 
lunes 25|09|2017

ENBIGA 2016 1ª fase: Chile, Región de Los Ríos o el placer de los sentidos

Panguipulli 
Panguipulli, fusión total
Efectivamente, Panguipulli, en mapudungun (la lengua de los primeros pobladores), significa tierra de leones, que también así se les llama aquí a los pumas. El vocablo da nombre a la montaña, al lago, de unos diez kilómetros de largo, y al pueblo que se asienta en su extremo más occidental. Hace cien años Punguipulli era ‘un fundo de unos 250 habitantes’, hoy es una próspera villa, centro de una comuna que sobrepasa los 33.000. Este rápido crecimiento, que en realidad se produjo en los últimos setenta años, fue debido a la explotación de la inmensa riqueza maderera de la región, tras la construcción del ramal ferroviario (hoy desaparecido).
Ahora el Turismo es su principal fuente de riqueza debido sobre todo al ‘Destino Sietelagos’, conocido internacionalmente y de indudable interés por las actividades que propone, como senderismo, observación de flora y fauna, rafting, deportes de nieve..., y por los parajes únicos que encierra, entre los que se encuentra la Reserva del Mocho Choshuenco y la Reserva Biológica del Sur del Mundo Huilo Huilo, ya mencionada.
cocineros2
Intimamente ligado al mundo del Turismo está el Liceo People Help People que, con sus 700 alumnos, en régimen de internado de lunes a viernes, es una referencia a nivel regional. Se imparte enseñanza de hostelería (400 alumnos), electricidad, instalaciones sanitarias, agricultura, ganadería... En el PHP asistimos a una exhibición gastronómica de los alumnos, dirigidos por la chef Christiane Stein, asesora y gerente del centro.
Quizá sea este el momento de decir que el índice de delincuencia en este municipio es cero absoluto, lo cual dice mucho del sistema educativo. El contrapunto está en que un elevado porcentaje de estos jóvenes se marcha en busca de un puesto de trabajo, de ahí la importancia de potenciar el turismo para consolidar la economía.
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La principal actividad de ENBIGA 2016 en este pueblo se realizó en Playa Chauquén, un espacio de gran belleza, en la orilla del lago Panguipulli y con el volcán de fondo. Consistió en una triple lección magistral de cocina a cargo de tres chefs que (no sé si lo habrá pensado así la organización) representaban fisicamente la composición multiétnica y cultural de la colectividad local, no solo de Panguipulli sino de toda la región. Efectivamente, en esta zona la población se compone básicamente de: comunidades indígenas, representadas por el mapuche Miguel Catricheo; una mezcla de gente llegada de todo el ‘Cono Sur’, que bien podría representar el argentino Gerardo Perticone, profesor de Gastronomía en la Universidad Nacional del Comahue, en Neuquén; y una fuerte colonia alemana, de la que seguramente proviene la chilena Christiane Stein.
representantes
En cualquier caso, el éxito fue rotundo, elaborando, Perticone, dos platos que combinan tierra y mar: un Ceviche de trucha chilena con quinoa ahumada de cerdo y mote picante y Envoltini de cerdo con langostinos con Crocante de papas y longanizas, mini flan de hongos, mix de hojas frescas y brotes. Catricheo, dos platos de inspiración ancestral: Costillar de chancho ahumado con milloquines de arvejas y piñones, cocinado directamente sobre una piedra caliente, y Trucha de la región con ensalada mapuche de trigo mote, quinoa y avellanas. Y Stein preparó exquisitos postres de origen teutón con productos de la región: Kuchen y strudel de peras y manzanas con nuez crocante, Leche nevada de canela con cola de mono y Leche asada con frutos rojos acaramelados y helado de harina tostada.
Con pesadumbre dejamos Chauquén, este bello escenario de paseo y playa, que, por cierto, es el marco de una feria costumbrista multitudinaria, que tiene lugar todos los años en febrero, para continuar nuestra ruta, en dirección Suroeste, siguiendo el curso del río San Pedro.
Panguipulli 
      

Excelente tarea Señor

Excelente tarea Señor

Gracias, amigo, por leer

Gracias, amigo, por leer Expreso.
Por nuestra parte sólo pretendemos hacer justicia al entusiasmo de tan excelentes manjares, maravillosos paisajes y buenísima gente.
Pronto publicaremos la segunda parte.

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