SABORES
 
miércoles 21|08|2019

Primavera en Asturias, por los caminos de la sidra y otros vinos

prado
‘Tradicionalmente aquí se hacían vinos tintos, salvo en algún lugar, como Ibias, que cosechaba blancos. Se conservaron las variedades autóctonas. En blancos, albarín blanco mayoritariamente. En tintos, compartimos el mencía con El Bierzo y Galicia y tenemos además tres variedades emblemáticas, que son el albarín negro, el verdejo negro y el carrasquín’. Actualmente, la mayor bodega es Monasterio de Corias que hace unas 50.000 botellas. Las más pequeñas sobre 5.000 ó 6.000 cada una. Y la producción total del último año es de unos 97.000 litros.
No habíamos dicho que Cangas del Narcea es el mayor ayuntamiento de Asturias, está al suroeste de esta comunidad, a unos 80 kilómetros de Oviedo, y tiene una población de 14.000 habitantes. La villa, cruzada por el río Narcea, va creciendo por las empinadas laderas, aterrazándose como el cultivo de sus viñedos. El paisaje, de montaña, es un motivo más para su visita.
No quisimos partir sin comprar algunas botellas de sus exclusivos vinos. Y aquí surgió la anécdota. Iniciamos el intento, naturalmente, en un establecimiento de alimentación, en este caso de una cadena conocida a nivel nacional. A pesar de contar con una sección de vinos, del de Cangas, nada. Preguntamos a la encargada, que, amablemente, después de aclarar que se les había terminado, nos dirigió a otro similar. El mismo resultado, dos veces más.
Hasta que un viandante nos indicó una librería céntrica, en la que nos adentramos con cautela, temiendo ser objeto de una broma. Pero no, ¡¡era cierto!! Allí, en la librería Creito, venden vinos de Cangas de todas las bodegas acogidas al Consejo Regulador.
astorgano
Ya sin sorpresa, acabamos comprando varios comestibles de la zona ¡¡en un establecimiento de ‘Apuestas y loterías del Estado’!! Eso sí, la gente encantadora.
No podíamos marchar sin reponer fuerzas y buscamos la Calle Mayor, donde nos habían recomendado dos restaurantes: ‘Casa Blanco’, en el nº 11, y ‘Casa del Río’, en el 38.
En la primera, cuyo cocinero, ‘Pepe Ron’, es famoso en el Principado de Asturias y premiado recientemente por sus pinchos, no fue posible porque tenía reservadas todas las mesas. Lo sentimos, pero pensamos volver.
Comimos estupendamente en ‘Casa del Río’, con dos exquisiteces para el recuerdo: Un aperitivo a base de ‘mermelada casera de pimiento con crema de queso fresco’ y, de plato principal, unas ‘manitas de cerdo guisadas’.
Contactos para adentrarse en la zona y el vino de Cangas: www.ayto-cnarcea.es, www.vinotierracangas.wordpress.com, www.rutadelvinodecangas.com.
 
(1) La costumbre ancestral, en las degustaciones en grupo, es beber todos por el mismo vaso, por lo que al arrojar la pizca sobrante ha de hacerse de modo que ‘lave’ la parte tocada por los labios. Cada vez más, este hábito está desapareciendo y cada bebedor tiene su vaso.
 
Más información:
Asturias Turismo: www.infoasturias.com 
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Que no sea dulce tiene que

Que no sea dulce tiene que ver con la elaboración. Si cortas la fermentación antes o bien usas el método de keeving frances te va a quedar dulce.
Si dejas hacer la fermentación alcohólica ya sea en asturias o en pernanbuco se comerá todo el azúcar de la misma.
La manzana influye en el nivel de acidez o amargor...el azúcar influye en el nivel de alcóhol.
La diferencia principal con otras sidras acidas es el nivel de volàtil.
Respecto a los vasos toda la razón, a día de hoy en casi todas partes hay un vaso por cabeza

Gracias por leer EXPRESO y

Gracias por leer EXPRESO y por sus matizaciones sobre la elaboración de la sidra.

Este reportaje tiene dos

Este reportaje tiene dos incorrecciones de importancia:

1) Al contrario de lo que se afirma al principio del texto, el motivo por el que la Sidra Natural de Asturias no es dulce(en realidad tiene un sabor que es en una pequeña parte dulce y en mucho mayor parte ácido y amargo) no es por nada relacionado con la forma de elaborarla, sino por las características de las diferentes variedades de manzanas mayoritariamente asturianas(en el caso de las que tienen D.O.P son 100% asturianas), las cuales tienen originalmente muy bajo contenido de azucar y sabores amargos y ácidos.

2) Refiriéndose al hehco de compartir el vaso, se observa en el artículo: "..Cada vez más, este hábito está desapareciendo y cada bebedor tiene su vaso". No es cierto. En todas las sidrerías o restaurantes en Asturias en los que la sidra es escanciada se suele compartir el mismo vaso si el grupo es de hasta 3 personas. Si el grupo es de 4 personas o mas, el camarero utilizará 2 o hasta 3 vasos, pero esto es por ahorrar tiempo(del camarero y de los comensales que esperan su turno).

Por lo demás, el reportaje es muy completo y el recorrido ha sido muy interesante y variado. Gracias :-)

Ante todo queremos darle las

Ante todo queremos darle las gracias por leer EXPRESO, por compartir el amor a la sidra asturiana, que nosotros hemos desarrollado a medida que nos introducíamos en su mundo, y por aportar opiniones que contribuyan a clarificar los conceptos.
 
En cuanto al origen del sabor y contenido (o no) de azúcares de la sidra, podemos asegurarle que si hacemos una afirmación tan rotunda es porque la hemos recogido de auténticos eruditos en el tema. Próximamente se publicarán en nuestra sección 'de cerca' varias entrevistas que hemos realizado durante la preparación de este reportaje, alguna de las cuales puede aportar también luz sobre ello.
 
Nuestra intención no es polemizar, sino exponer lo que hemos percibido directamente, y podemos asegurarle que en las tres ocasiones en que hemos tomado una botella de sidra (dos en chigres de la calle Gascona, en Oviedo, y otra en el casco histórico de Gijón), los dos reporteros que componíamos el equipo de EXPRESO, nos pusieron dos vasos, sin pedirlo. Precisamente, al indagar sobre el asunto, obtuvimos la respuesta que hemos transmitido con nuestro comentario.
 
 

Quería aclarar que lo de

Quería aclarar que lo de utilizar 3 vasos sería para el caso de un grupo numeroso, como por ejemplo 9-12 personas. Esto por supuesto que no es exacto, pero la costumbre de compartir el vaso sigue estando generalizada.

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